paistin ja kalan kokkailua

    • raver81
      raver81
      Silver
      Joined: 23.12.2008 Posts: 1,175
      pokerin pelaajat on tunnetusti kovia puhuun paisteista ja kaloista,joten päätin aloittaa resepti ketjun.
      Yhtään reseptiä en nyt jaksa alkaa kirjottaan kun oon töissä,ehkä ehtoolla sitten.
      Mieluusti voi viellä kuvia pistää reseptien lisäks.
      Sen verran ainakin oon lukenu foorumia että esim. Tornion suurviisiri vois pistää tänne loistavaa matskua.

      Hei Tänks jo kaikille osallistujille.
  • 49 replies
    • raver81
      raver81
      Silver
      Joined: 23.12.2008 Posts: 1,175
      simpukoita chili liemessä.



      Uploaded with ImageShack.us

      aineet
      -1 verkkopussillinen tuoreita simpukoita
      -1 chilipalko (ite pistän 2 habaneroo :D )
      -1 iso valkosipulin kynsi
      -puolikas sipuli tai hopeasipulia
      -1 pienehkö fenkoli
      -1rlk oliiviöljyä
      -1,5dl valkoviiniä
      -3dl vettä
      -0,5tl suolaa
      -1dl kermaa

      pese simpukat kylmässä juoksevassa vedessä ja harjaa hyvin.
      halkaise chili(t) poista siemenet ja palottele.
      kuori ja hienonna valkosipuli.
      leikkaa fenkoli suikaleiksi sekä kuori ja leikkaa sipuli.
      kuullota chiliä,valkosipulia,sipulia fenkolia öljyssä niin että ne on pehmeitä.
      lisää viini,vesi ja suola.
      kansi päälle ja keitä n.5min eli kun kaikki simpukat on auki.
      heitä pois simpukat mitkä ei o aukennu.(ite jo vähän ennen kattilaan pistoo koputtelen että näkee onko elossa)
      lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi.
      SYÖ!
      esim.valkosipuli patongin kanssa hyvää.
    • raver81
      raver81
      Silver
      Joined: 23.12.2008 Posts: 1,175
      tää on kopioitu suoraan rokit kokit ohjelman sivuilta.löytyy paljon hyvää matskua ja on kyllä pirun hyvä jälkkäri.



      Uploaded with ImageShack.us

      VIRGIN PRUNES
      - Luumuja
      - Omenoita (sellaist kiinteempää lajiketta)
      - Fariinisokeria
      - Jaloviina* (calvados tai mikä tahansa muukin brandy toimii myöskin)

      Halkaise luumut ja poista kivet. Lohko omenat. Mikäli omistat omenaporan ni poista siemenkota ennen omenoiden lohkomista tai onnistuu se kyl yhdellä viillolla sit jälkikäteenkin. Kunhan ei jää viiltojälki käteen!

      Lämmitä pannu melkoisen kuumaksi, reilu nokare voita perään ja omenat sekä luumut sinne ko voi alkaa kuohaamaan. Anna olla pienen pieni hetki ja käännä omenat rauhallisesti ja mieluusti yksitellen.

      Reilu ripaus fariinisokeria päälle ja heti ko sokeri on sulanut ni korkki auki ja hartiat pois. Eli valittua alkoholituotetta muutama senttilitra päälle. Mikäli kokkaat avotulella ni kallista pannua sen verta, että tuli ja etyylialkoholi kohtaavat. Flaming!
      Tulitikkuja tai sytkäriäkin voi käyttää, mutta siinä sitten saattaapi ranteesta karvat kaikota, eli varovaisuutta!
      Kun sinisenä hehkuva liekki on hiipunut niin annos on esillelaittoa vaille valmis. Nostele tavarat lautaselle ja kaada pannulle jäänyt liemi päälle. Tarjoa sellaisenaan, jäätelön tai haluamasi jäisen vaniljajuoman kera!
    • HuhtalaJ
      HuhtalaJ
      Bronze
      Joined: 19.04.2010 Posts: 7,166
      Simpukoita en oo kyllä syöny koskaan, mut voisinpa kokeilla noita chiliherkkuja jos löydän simpukoita jostain.

      Voisin jakaa uunimunakkaan ohjeen, kuva on vähän iso.

      Munakas ~4 annosta:
      • kermaa 3dl
      • munia 5
      • suolaa hyppysellinen
      • valkkopippuria ripaus
      • voita vuoan voiteluun

      Kiehauta kerma ja anna sen jäähtyä. Tämä siksi että ainakin maidolla arkisempi versio onnistuu paremmin kun sen kiehauttaa ensin, joten ei siinä kermankaan kanssa häviä, jos kerma kestää kuumennuksen. Vatkaa kulhossa munat, kerma, suola ja pippuri. Kaada seos voideltuun paistinpannuun tai uunivuokaan (ite tykkään vinoreunasesta uunivuoasta).
      Kypsennä keskellä uunia 200 asteessa ~20min, pinta on kypsänä kullan keltanen ja munakas on sisältä hyytynyt.

      Tähän voi jos tykkää ni laittaa tryffeliöljyä tipan-pari sekaan, ite en välitä siitä niin munakkaassa kun taas toiset rakastaa. Juusto ja kinkku toimii seassa myös. Kuvassa päällä on sienimuhennosta, joten laitetaan nyt sekin tähän:
      • sieniä 2,5dl
      • voita paistamiseen
      • (sipulia) ~rkl
      • vehnäjauhoja ~3rkl
      • kermaa 3dl
      • suolaa
      • valkopippuria ripaus

      Paloittele sienet kivan kokosiks (eli minä jätän pirun isoiks).
      Sulata rasva pienessä kattilassa ja lisää sienet ja sipulisilppu.
      Anna hautua, kunnes neste (tai ainakin suurin osa siitä) on haihtunut.
      Ripottele jauhot päälle ja lisää kerma (laihduttajille maito) vähitellen koko ajan sekoittaen.
      Anna hautua vielä joku 10 minuuttia (tai niin kauan, että munakas on valmis).
      Mausta.
      Levitä munakkaan päälle ja syö äkkiä pois.

      Helpolla pääsee kun laittaa heti ekana sienet hautumaan rasvaan ja kerman kiehahtamaan. Jos palaa pohjaan niin tarvittaessa ehtii tehä uuden satsin tai todeta ettei kiehautakaan. Muhennos valmistuu nätisti sillä välin ku munakas on uunissa.

      _____________________________________

      Haudutus: kypsentämistä miedolla lämmöllä vähässä nesteessä.
      Vähitellen (pienenä norona), jottei paakkuunnu.
      Ja ripaus on vähän purkista ja hyppysellinen vähän sormilla :D
    • raver81
      raver81
      Silver
      Joined: 23.12.2008 Posts: 1,175
      juu onhan noissa simpukoissa se ettei kannata paljon syödä niitä mikkä ei o auennu. voi pakki korkata :f_eek:
    • Mikko
      Mikko
      Bronze
      Joined: 25.02.2010 Posts: 5,527
      Pitää kyllä kans testata noita chilisimpukoita. Tosin testaan ehkä aluksi vähän maltillisemmilla scovilleillä, ettei tarvii tankata litratolkulla jukurttia päälle. :f_cool:
    • HuhtalaJ
      HuhtalaJ
      Bronze
      Joined: 19.04.2010 Posts: 7,166
      Helppo punaviinikastike neljälle
      • Puolikas sipuli
      • Pienehkö porkkana
      • Ruokalusikallinen sokeria
      • 0,5l lihalientä (1 kuutio ja 0,5l vettä)
      • 3dl punaviiniä (itse olen käyttänyt halpaa ja täyteläistä)
      • Voita paistamiseen
      • Vehnäjauhoa/maizenaa 1,5rkl
      • Tilkka kylmää vettä
      • Pippuria

      Silppua sipuli ja porkkana pieneksi ja kuullota voissa kattilassa. Laita samalla toiseen kattilaan vesi kiehumaan lihalientä varten. Lisää kuutio kun vesi kiehuu.
      Sekoita sokeri sipulin ja porkkanan sekaan. Kun sokeri on sulanut, kaada lihaliemi ja punaviini joukkoon. Huuhtele lihaliemikattila, sitä tarvitaan vielä.
      Keitä, kunnes neste on vähentynyt puoleen.
      Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan (siihen missä tehtiin lihaliemi).
      Sekoita suurus jauhoista ja tilkasta kylmää vettä. Suuruksen täytyy olla sileää. Huijarit pääsevät helpolla käyttämällä suurusta, jonka voi lisätä suoraan jauheena liemen sekaan.
      Kiehauta liemi ja lisää suurus ohuena nauhana koko ajan sekoittaen (itse käytän tässä vaiheessa vispilää), muuten kastike paakkuuntuu.
      Mausta ainakin pippurilla (voit maustaa ennen suurustamistakin jos et ole minä).

      Syö vaikka paistin tai pihvin kanssa.

      Makua voi muunnella esim. vaihtamalla porkkanan persiljaan tai maustamalla vaikka rosmariinilla, laakerinlehdellä ja timjamilla. Valkosipuli saattaisi toimia myös.
    • Sawkko
      Sawkko
      Bronze
      Joined: 14.05.2008 Posts: 3,012
      Pasta carbonara kahdelle
      • Tuorepastaa 250g
      • 1-2 sipulia koosta riippuen
      • 3 valkosipulin kynttä
      • 100-125g pekonia
      • 2 dl ruokakermaa
      • 2 munan keltuaista
      • parmesaania


      Hienonna sipuli ja valkosipuli, leikkaa pekoni noin 1cm paloiksi (sakset toimii tässä veistä paremmin). Sekoita munan keltuaiset ja ruokakerma. Heitä sekaan reippaasti rouhittua mustapippuria. Paista sipulit ja pekoni pienessä määrässä oliviiöljyä ja keitä samalla pastaa reilusti suolatussa vedessä noin 2-3min. Jätä pastat sopivasti al denteksi.

      Valuta pastat, kaada ne takaisin kattilaan ja heitä paistamasi sipulit ja pekonit perään. Sekoita kunnolla, laita kattila kevyelle lämmölle ja lisää keltuais-kerma-pippuri-sekoitus ja jatka sekoittamista. Asettele lautasille ja laita päälle parmesaania.

      Si si, mucho bueno, si si...
    • Mikko
      Mikko
      Bronze
      Joined: 25.02.2010 Posts: 5,527
      Alkuperäinen kirjoittaja Sawkko
      Pasta carbonara kahdelle
      • Tuorepastaa 250g
      • 1-2 sipulia koosta riippuen
      • 3 valkosipulin kynttä
      • 100-125g pekonia
      • 2 dl ruokakermaa
      • 2 munan keltuaista
      • parmesaania

      Muuten kuulostaa erinomaisen maukkaalta, mutta pasta carbonaraan ei koskaan tule kermaa. Jos tulee, niin kyseessä ei ole pasta carbonara. :f_grin:

      Terveisin,
      Pilkunnussija
    • raver81
      raver81
      Silver
      Joined: 23.12.2008 Posts: 1,175
      pikkusuolasen nälkään...ei muuten kauaa purkki kestäny joulupöydässä.
      sain tän ohjeen isoveljeltä en tie onko ite kehittämä vai kenen.
      tarvii itekkin testata kun kerkee...

      Himosilakat

      600g silakkafileitä, sille tehdään liotusliemi johon tulee 1 juomalasi (n.1,5 dl)
      kylmää vettä, 1 juomalasi etikkaa ja 0,5 dl merisuolaa.
      Lientä sekoitellaan vähän aikaa et merisuola liukenis (mutta en vielä koskaan ole saanut
      sitä täydellisesti likuamaan).

      Sitten plumpsautetaan silakat uimaan, laitetaan kelmu päälle
      ja viedään kylmään kolmeksi vuorokaudeksi.

      Kaadetaan tuslaimeen, liemi saa mennä viemäriin.
      Nyljetään lihafileet irti nahasta, se onnistuu erittäin hyvin jos liemessä on ollut oikea
      suhde ja vuorokausia ei päässyt kulumaan seitsemää...

      Valitse sopiva kippo ( ei pienisuinen)
      Pilko yksi punasipuli ja yksi tavallinen sipuli,
      voit tehdä joko silppua tai renkaita tai jotain siltä väliltä mieltymyksesi mukaan.
      Hakkaa pieneksi silpuksi kunnon nivaska tilliä.
      Murskaa huhmareessa rose- ja maustepippureita, molempia noin ruokalusikallinen.
      Varaa viereesi 1 juomalasillinen hienoa sokeria.

      Kokoa kaikki aineet kerroksittain astiaan,
      muista että koko sokerimäärä pitää mennä kippoon muuten himoista ei kehity oikeanlaista.
      Vie taas kippo kylmään ja odota että sokeri on sulanut, silloin nauttimisen voi aloittaa.
      Himot säilyvät jääkaapissa n.2-3 viikkoa jos säilyvät...
    • HuhtalaJ
      HuhtalaJ
      Bronze
      Joined: 19.04.2010 Posts: 7,166
      Jauhelihakastike
      • Isohko sipuli
      • Valkosipuli (min. 10 kynttä)
      • ~100g selleriä
      • (Porkkana tai pari)
      • Öljyä
      • 400g jauhelihaa
      • 500g tomaattimurskaa
      • 1dl vettä
      • 1 rkl vehnäjauhoa
      • ½ lihaliemikuutio
      • Ripaus sokeria
      • Suolaa
      • Mustapippuria
      • Reilusti basilikaa
      • Reilusti oreganoa
      • Chilijauhetta
      • Paprikajauhetta


      Juustokastike
      • 50-100g voita
      • 1dl vehnäjauhoa
      • 1l kevytmaitoa
      • Suolaa
      • Ripaus muskottipähkinää
      • 1 pussi (150g) emmental raastetta


      • Lasagnelevyjä
      • Voita


      Tee ensin jauhelihakastike. Silppua sipulit ja kuutioi selleri ja mahdollinen porkkana. Ruskista niitä kevyesti öljyssä, nauti tuoksusta ja lisää jauheliha. Ruskista se. Lisää tomaattimurska, vesi ja vehnäjauhot. Sekoittele ja lisää sokeri. Maistele millon tomaattimurskan happamuus on mukavasti "pyöristynyt". Lisää liemikuutio ja mausta. Jos valkosipulia tuli liian vähän, voi lisätä vaikka valkosipulijauhetta. Jätä hautumaan 10 minuutiksi ja aloita juustokastikkeen väsääminen.

      Sulata rasva paksupohjaisessa kattilassa (paksupohjainen, ettei maito kärtsää). Lisää vehnäjauhot ja sekoita rivakkaasti samettiseksi mössöksi. Jos jää paakkuiseksi, lisää voita. Lisää maito ja sekoittele samalla, ettei jää kökköjä. Kylmää nestettä ei tarvii kuitenkaan liruttaa. Kiehauta ja sekoittele samalla koko ajan pohjaa myöten. Vanhemman mallinen liesi voi hyvin olla täysillä, supertehokkaan induktion kanssa oisin varmaan vähän varovaisempi. Ennen ku maito kiehahtaa, laita toinen levy lämpenemään pienelle teholle. Kun maito on kiehahtanut, nosta kattila sille toiselle levylle hautumaan 10 minuutiksi (sillä välin vois vaikka voidella lasagnevuoan ja siivota). Mausta suolalla ja muskottipähkinällä ja lisää ~3/4 juustosta. Säästä loput lasagnen pinnalle.

      Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Levitä voidellun vuoan pohjalle juustokastiketta ohuesti. Lado ensimmäinen kerros lasagnelevyjä. Levitä 1/3 jauhelihakastikkeesta ja 1/4 juustokastikkeesta ja levyt päälle. Tee 3 tollasta kerrosta ja päällimmäisten levyjen päälle pelkää juustokastiketta ja loput juustoraasteet. (nuole kauhat) Laita päälle folio ja työnnä ruoka uuniin. ½ tunnin jälkeen ota folio pois ja anna olla vielä ½ tuntia. Ei tule kuivaa jämäkkää nättiä kakkua, vaan löysää ja mehevää herkkua. Anna vetäytyä pöydän kattamisen ajan. Kaveriks jotain salaattia missä on ainakin kurkkua.
    • HuhtalaJ
      HuhtalaJ
      Bronze
      Joined: 19.04.2010 Posts: 7,166
      Raver pyysi valkosipulietanoiden ohjetta, tässäpä tulee:

      Säilyke-etanoita, yleensä 6/syöjä (etanapannussa on kolo 6 etanalle
      Pehmeää voita n. 50g/hlö
      Valkosipulia silppuna n. 2 kynttä/hlö
      Ruohosipulia silppuna vähän vähemmän kuin valkosipulia
      Lisää voita, sipulia ja valkosipulia paistamiseen

      Ota ensin voita lämpimään pehmenemään. Sekoita siihen sitten valkosipulia ja ruohosipulia.
      Hauduta etanoita, sipulia ja valkosipulia voissa, kunnes enin neste on haihtunut. Moni ei tee tätä, mutta näin etanoiden maku tulee paremmin esiin. Kokeilemalla selviää miten voi paistaa ettei sitkisty. Nostele sitten etanat etanapannuille ja laita päälle reilusti aluksi tehtyä voihässäkkää. Paista uunissa 225 asteessa, kunnes voi on kunnolla sulanut. Tarjoa patongin kanssa, jonka päälle voi esim noukkia pienellä haarukalla etanoita ja jota voi dippailla sulassa voissa. Maustaa voi tietysti valkosipulin sijasta vaikka aurajuustolla. Jos on hoppu, voi paistinpannun jättää kaappiin ja pitää sitten vaan etanoita uunissa 10 minuuttia. Toimii raskaana alkuruokana.
    • HuhtalaJ
      HuhtalaJ
      Bronze
      Joined: 19.04.2010 Posts: 7,166
      Raver pyysi valkosipulietanoiden ohjetta, tässäpä tulee:

      Säilyke-etanoita, yleensä 6/syöjä (etanapannussa on kolo 6 etanalle
      Pehmeää voita n. 50g/hlö
      Valkosipulia silppuna n. 2 kynttä/hlö
      Ruohosipulia silppuna vähän vähemmän kuin valkosipulia
      Lisää voita, sipulia ja valkosipulia paistamiseen

      Ota ensin voita lämpimään pehmenemään. Sekoita siihen sitten valkosipulia ja ruohosipulia.
      Hauduta etanoita, sipulia ja valkosipulia voissa, kunnes enin neste on haihtunut. Moni ei tee tätä, mutta näin etanoiden maku tulee paremmin esiin. Kokeilemalla selviää miten voi paistaa ettei sitkisty. Nostele sitten etanat etanapannuille ja laita päälle reilusti aluksi tehtyä voihässäkkää. Paista uunissa 225 asteessa, kunnes voi on kunnolla sulanut. Tarjoa patongin kanssa, jonka päälle voi esim noukkia pienellä haarukalla etanoita ja jota voi dippailla sulassa voissa. Maustaa voi tietysti valkosipulin sijasta vaikka aurajuustolla. Jos on hoppu, voi paistinpannun jättää kaappiin ja pitää sitten vaan etanoita uunissa 10 minuuttia. Toimii raskaana alkuruokana.
    • raver81
      raver81
      Silver
      Joined: 23.12.2008 Posts: 1,175
      pystyykö noita etanoita muuten valmistaan vai onko toi etanapannu "pakollinen"?
    • HuhtalaJ
      HuhtalaJ
      Bronze
      Joined: 19.04.2010 Posts: 7,166
      Alkuperäinen kirjoittaja raver81
      pystyykö noita etanoita muuten valmistaan vai onko toi etanapannu "pakollinen"?
      Ei oo pakollinen, se on vaan sellanen juttu. Voithan laittaa ne vaikka johonkin pieneen uunin kestävään kippoon ja siihen sen voihässäkän päälle. Tai eikai niitä tarvis edes käyttää uunissa (kunhan paistaa siinä pannulla; monet ei käytä pannulla ollenkaan), mutta sitten ei kyllä saa fiksusti sitä voita siihen.

      Ne fenkolietanat mitä söin kissanviiksissä ei itseasiassa edes ollut etanapannussa vaan syvällä lautasella semmosessa kastikkeessa. Eli jos värkkäät paksumman kastikkeen, niin nehän menee kivasti siinä. Vielä en tosin osaa neuvoa millanen kastike on hyvä, täytyy kokeilla itekin ensin millasen tekee.
    • raver81
      raver81
      Silver
      Joined: 23.12.2008 Posts: 1,175
      tarviikin tässä joku päivä testailla. :f_love:
    • raver81
      raver81
      Silver
      Joined: 23.12.2008 Posts: 1,175
      tänään tuli kokkailtua pitkästä aikaa.
      elämän eka nautacurry ja oli hyvää.
      äyriäis cuscus oli paskaa.
      mutta tää jälkkäri oli hyvää ja hero on ylpee. :f_cool:

      hunajainen ja "tulinen" hedelmäsalaatti
      4 annosta

      3dl vettä
      3rkl sokeria
      1rkl hunajaa
      ½-1 mietoa chiliä (ite pistin kaks niitä kaupan paskoja hollantilaisia) fatalii aji cristal olis varmaan kova tähän.
      1 kanelitanko
      ½tl kardemummansiemeniä
      1 tähtianis (ite pistin 2)
      6 kumkvattia viipaleina
      1L mansikoita
      1 viinirypäleterttu
      kuohukermaa + vaniljasokeria

      kiehauta vesi,sokeri,hunaja,suikaloitu chili,kaneli,kardemumma ja tähtianis.
      viipaloi kumkvatit ja sekoita mausteliemeen.keitä n.10 min.
      jäähdytä liemi ja siivilöi se. kaada liemi mansikoiden ja rypäleiden päälle.
      vatkaa kerma vaahdoksi ja vaniljasokeria sekaan ja ei kun ääntä kohden.

      mietin tossa että toi liemi vois toimia kivasti drinkissäkin...tarvinnee testata jos viikonloppuna maistais.



      Uploaded with ImageShack.us
    • HuhtalaJ
      HuhtalaJ
      Bronze
      Joined: 19.04.2010 Posts: 7,166
      Näyttää ainakin hyvältä.

      Kumkvattiahan käytetään aika paljoltikin drinkeissä ja jos en ihan väärin muista, niin myös tähtianista. Voi siis toimia oikein mukavasti :f_thumbsup:
    • HuhtalaJ
      HuhtalaJ
      Bronze
      Joined: 19.04.2010 Posts: 7,166
      Piti kokeilla TV-mainoksen inspiroimana lorauttaa brandyä ruskeaan kastikkeeseen ja voin kertoa, että lorautan toistekin!

      Uusia reseptejä kaivataan! Ja täytynee itekin taas aktivoitua.
    • xxInspectorxx
      xxInspectorxx
      Bronze
      Joined: 24.09.2011 Posts: 1,909
      PaahtoPAISTI
      4+ henkilölle lihan koosta riippuen
      Valmistusaika n. 12-14h

      Tuo jokaisen pokerinpelaajan lempiruoka PAISTI.

      Eli tää orkkikseltaan on mun Enolta joka joskus Stadis pyöritti yhtä Gourment raflaa.

      Matskut
      - Naudan Paahtopaisti/Sisäpaisti. Minimi 1kg.
      Tämän alle ei tule missään nimessä ostaa. Vältä pussissa ja liemessä lilluvia lihoja osta tiskiltä. Varmista että liha on punasta eikä rusehtavaa. Kysy millon se on duunattu ettei upota rahojaan mihinkään vanhaan lihaan. Jos mestari ei tiedä millon tehty(pitäs tietää) pyydä saada haistaa tuotetta. TYuore liha niinkuin kala ei haise oikeen millekkään. Jos alkaa olla elähtänyt niin lihan haju voimistuu ja tietty vanha liha haisee jo sitten verelle/raadolle.
      - Gourmet/sormisuolaa
      - Mustapippuria (pippurimyllystä)
      - Uunipelti
      - Paistinpannu
      - Oliiviöljy
      - Voi/oivariini
      - Leivinpaperi+folio
      - Grillipihdit/lämpöä kestävät ottimet jotka ei vahingoita paistinpannua
      - Rosmariini
      - Timjami

      VALMISTUS

      -Ota liha lämpeämään 2-4h ennen valmistusta

      -Kun liha alkaa olla lämmennyt laita uuni, mikäli hyvä hieno moderni uuni 60-65c mutta normibulkkiuuni sinne alle 100c asteelle niin että se nyt sentään hiukan lämpenee..

      - Kuivaa lihan pinta talouspaperilla

      - Mausta mustallapippurilla ja sormien välissä murskatula gourmet suolalla/ sormisuolalla (hätätapauksessa karkea merisuola myllystä murskattuna, lisää myös ripaus rosmariinia ja timjamia)

      - Hiero mausteita lihan pinnalla.

      - Paistinpannulle tilkka oliiviöljyä ja voita.

      - Pannun tulee olla todella kuuma.

      - Kun pannu kuumana paista lihan pinta kiinni (itse käytän parillapannua johon mahtuu mukavasti tollaset 1.5-2kg paistit

      - Älä käytä haarukkaa vaan esim grillipihdeillä saat käänneltyä lihan jötkälettä niin että saat pinnan jokapuoleleta ruskeeks ja kiinni paistettua. (erittäin tärkeetä ettei jää punasta pintaa)

      - Kun paisti on valmis laita se uunilevylle leivinpaperin päälle. lisää hiukan suolaa ja pippuria vielä ennen uuniin laittoa.

      -Laita lihalämpömittari niin että mittarin kärki on lihan paksuimmasta kohdasta keskellä lihaa.

      - Laita koko komeus uuniin. Kun mittari näyttää 60c ota pois uunista. (raaka arvio lihalle n 1.5kg joka on ollut lämpeämässä hyvin ennen paistamista on tuossa noin 60-65c asteessa on kypsää about 12h sisällä.)

      -Kun 60c saavutettu ota pois uunista (älä ota paistimittaria pois). Nosta komeus grillipihveillä folion päälle

      -Mausta lisäämällä suolaa ja pippuria. Kääri liha paistinmittareineen folioon. Anna vetäytyä 30-45min. Kun vetäytynyt poista paistimittari.

      -Leikkaa niin ohuita siivuja kun veitselläsi pystyy.
      -Jos kastikkeista tykkää niin punaviinikastike yms. hyvä. HuhtalaJ onkin postannut jo punkkukastike ohjeen tonne pari postia ylemmäs

      Nautitaan punaviinin yms hyvän juoman kanssa. Kylkeen paistettuja pottuja, krokettiperumoita. Tai ihan vaan joku salaatti. Jos ja kun lihaa jää yli on se mitä parhainta esim leivän päällä kylmänäkin.

      Tärkeitä pointteja
      - Älä missään vaiheessa valmistusta törki millään terävällä lihaa paitsi paistomittarin laitossa. Mikäli sitä sörkitään haarukoilla yms paistovaiheessa tuöee niistä reistä kaikki nesteet pihalle valmistuksen aikana.

      - Siis mitä helvettiä 12-14h valmistus...Just siks että kun on hyvin pinnat paistettu kiinni niin kaikki mehukkuus säilyy. ja hitaasti kypsyessään se ei voi millään tavalla kuivahtaa. Tuloksena kauttaaltaan ihanan rose paisti joka on mehukkaampi ja mureudeltaan kilpailee fileiden kanssa. Hinnaltaan vain 1/4 mitä ulkofileestäkin köyhtyy.

      - Lihan esilämmitys huoneenlämmössä. Jos liha on liian kylmää kun sen lyö pannulle puskee se kaikki nesteet ulos lämpötilanmuutoksen takia. Tulos kuiva ja "paskanmakuinen" paisti.

      - Kannataa siis miettiä, että jos haluut hyvän päivällisen tai mauksta paistia tarjottavaks illanistujaisiin. Aamulla tää valmistus niin illalla hyvät paistit tarjolla omassa ja pokeripöydissä ;) Tai illalla kun alottaa sessiot niin liha pöydälle lämpiämään ja sitten siinä aamuyön tunneilla uuniin. On sitten valmis iltapäivällä.

      - Jos haluaa nopeuttaa kypsyttelyä niin voi nostaa 100c uunin. Silloin kestää noin 5-8h lämmitys...jos tästäkin haluaa nopeempaa niin maksimi mitäå voin suositella on 125c. Jos sitä kuumemmaks laittaa niin paistoajassa ehtii liha jo ylikypsyä ja kuivua reunoilta ennekuin se kypsyy sisältä.

      - Älä osta alle kilon paistia..se on EV- ;) Eli siitä pienemmät alkaa olla niin ohkasta kamaa että kypsyy liian nopeesti ja kuivumisen vaara on suuri. Kuivan lihan leikkaaminen myös ohuiks siivuiks on lähes mahdotonta joten siks on tärkeetä että on kokorose paisti eikä sellanen koppura.

      Tässä tein kuun alussa pikku 1.3kg paistin. Tää on sellanen semipikaversio 10h setti oisko ollu noin 75c uuni.


      P.S. Kännykkäkamerakuva ei nyt ihan tee oikeutta mutta about suuntaa-antava kuitenkin

      Punaviinikastike ja rosmariiniperunoita duunasin ton kylkeen ja 2007 Baron de Ley punkku siihen kruunuks. Tällä kombolla sain vaimolta...irtopisteitä...