Weekendspecial: An den Grill mit SvenBe
Zum Interview haben wir dieses Mal SvenBe geladen. Er erzählt uns von seiner großen Leidenschaft neben dem Poker, denn er ist unter anderem Juror bei internationalen Grillmeisterschaften.
Poker goes BBQ
Dieses Mal haben wir uns SvenBe geschnappt. Er koordiniert die verschiedensprachigen Pokerschulen unserer Communitys und sorgt für den reibungslosen Ablauf unserer Promotions.
So kommen immer wieder neue Projekte zustande wie Die russische Strategie im portugiesischen Video-Contest, unsere wieder anstehende HUSNG-Championship aller Communitys und Bankroll-Challenges mit zeitweilig über 100 Teilnehmern.
Zudem sorgt er auch für Top-Content von Pokergrößen wie oder die Communityshows mit Lemon36.
PokerStrategy.com: Hi Sven. Du warst in der letzten Zeit ja wieder öfter auf Grillmeisterschaften unterwegs. Das ist aber ein starker Kontrast zum Pokern, oder?
SvenBe: Richtig. Während es beim Pokern häufig sehr hektisch zugeht, hat man doch mit dem Grillen einen guten Ausgleich. Wenn man sich hier Zeit nimmt - und das sollte man - hat man den perfekten Gegenpol zum Pokertisch. Den größten Fehler, den man begehen kann, ist sich keine Zeit fürs Grillen zu nehmen und zu denken: "Mach ich mal schnell zwei Steaks und 'ne Wurscht."
PokerStrategy.com: Apropos Fehler - du bist bei der Deutschen Grillmeisterschaft und der Weltmeisterschaft als Jurymitglied tätig. Machen die Profis denn auch Fehler?
SvenBe: Ja, denn wo gehobelt wird, da fallen Späne. Allerdings sind da die Fehler meistens im Detail. Eine Beilage entspricht nicht den Regularien, das könnte zum Beispiel ein ungegrilltes Gemüse sein, denn auch die Beilage muss vom Grill sein.
Ein anderes Beispiel sind über- oder untergarte Fleischportionen, was gerade bei den Weltmeisterschaften in Schweden dazu führt, dass eine Wertung komplett durchfällt ... bevor der Juror den Durchfall vom Hähnchenschenkel hat.
Eher in die Kategorie "Lustig" einzuordnen sind eingebaute Markierungen, die auf die Herkunft des Gerichtes schließen lassen. Schließlich wird hauptsächlich anonym getestet, um die maximale Fairness zu gewährleisten. Die stolze Fahne vom Heimatort gibt dann demzufolge null Punkte.
"Können und Technik spielen zusammen"
PokerStrategy.com: Das hört sich ziemlich kompliziert an. Viele Gruppen treten mit Hightech an und schleppen Massen an Equipment an, um die perfekten Gerichte zu kreieren. Macht das geschmacklich wirklich so einen Unterschied oder entscheidet da doch eher das Können der Köche?
SvenBe: Sowohl als auch - Rinderrippen im Smoker, Wassersmoker und im Barbecue zubereitet lassen einfach mehr Möglichkeiten offen, als einfach nur ein simples Dreibein von der Tanke zu verwenden. Dazu kommen dann noch Hightech-Thermometer, mit denen man direkt Bescheid weiß, was im Grill los ist.
Allerdings nützt einem nicht nur die Technik etwas, man muss auch die Ahnung haben, wann man den Smoker öffnet. Können und Technik spielen also zusammen.
Daher empfehle ich eher die einfacheren Gerichte und Hilfsmittel, denn für die meisten - wie mich - bleibt Grillen Hobby mit Freunden. Es ist nicht jeder so ambitioniert wie Indy1701e - siehe sein Grillblog.
PokerStrategy.com: Na dann, empfiehl doch mal was!
SvenBe: Na klar. Für die Technikseite kann ich folgende drei Empfehlungen geben:
- Als Universalgerät kann ich einen Kugelgrill empfehlen. Oder in dieser Variante.
- Zum Anzünden kennen wir ja alle das ewige Pusten & Fächern. Das muss nicht mehr sein. Dank diesem unglaublich praktischen, elektrischen Grillanzünder. Wann kann ich Anfangen zu grillen? Wenn die Kohle eine weiße Ascheschicht hat, aber den Tipp kennen die meisten sicher schon.
- Zum Wenden des Grillgutes wird immer viel vermeintliche Hightech verkauft. Das braucht man nicht unbedingt und funktioniert selten besser als der Klassiker.
PokerStrategy.com: Nun sind wir aber hungrig - was gibt es denn noch für einen einfachen Tipp?
SvenBe: Absolut top für jeden Griller: Bacon-Chicken! Hähnchen in Bacon einwickeln, mit Zahnstocher befestigen und auf den Grill damit! Außen knuspriger Bacon, innen saftiges Hähnchen!
Die beim Fleischer eingekauften Steaks mit einer Marinade aus Senf, BBQ-Soße und Sambal Oelek einstreichen. Dann das Ganze mit Bier übergießen und früh nach dem Einkauf für abends kaltstellen. Aber das kennt ihr sicher von Mutti ...
Solltet ihr einmal in Spanien sein - unbedingt Lammpinchito (Lammspieße) ausprobieren! Überhaupt machen Spieße viel Spaß und bringen Abwechslung. Außerdem kann man die Fleischquote damit auf knapp unter 100% senken.
Es muss nicht immer nur Fleisch sein
PokerStrategy.com: Aha, nur Fleisch? Ist denn das bei den Grillmeisterschaften auch so?
SvenBe: Nein, und das ist auch gut so! Neu eingeführt wurde letztes Jahr der vegetarische Wertungsgang. Klingt nicht überzeugend, oder? Ist es aber! Hier können sich die Teams frei austoben und die Grillprofis lassen sich da schon allerlei Leckereien einfallen! Im Gegensatz dazu gibt es bei den Fleischgängen jeweils Pflichtanteile, die zwar für Chancengleichheit sorgen, aber auf der anderen Seite die Kreativität begrenzen.
Das Highlight ist dann sicherlich ein anderes: der Dessertgang! Gerade der weibliche Anteil in der Jury fiebert diesem Gang entgegen. Nach 10 oder mehr Verkostungen ist das auch keine Selbstverständlichkeit mehr! Aber wer mit einem im Eischaum auf Blätterteig gegrilltem eiskalten Fruchtsorbet überrascht wird, der sieht die 100%-Fleischquote gerne fallen!
PokerStrategy.com: Was waren die spannendsten Erlebnisse bei den Meisterschaften?
SvenBe: Bei 9 Teilnahmen an Deutschen Meisterschaften sowie 3 Weltmeisterschaften gibt es natürlich viele denkwürdige Erinnerungen.
Vielleicht am interessanten war die erste Erfahrung & Teilnahme als Jurymitglied bei den Deutschen Meisterschaften 2005 in Riesa.
Damals waren viele Jurymitglieder recht neu - die erfahrenen Kollegen hatten wohl wegen der Paxis-Nähe von Riesa diese Meisterschaften gemieden. Und so ziemlich jedes neue Jurymitglied war überwältigt von der hohen Qualität der Gerichte - aber auch von der Quantität. Da gab es doch schon den ein oder anderen, der dann sagen musste: "Ich kann nicht mehr!"
Von Gibraltar nach Almeria und Marokko
PokerStrategy.com: Das klingt, als ob es mehr als nur zwei Gerichte zum Testen gibt?
SvenBe: Ja klar! Über die Jahre verteilt lernt man natürlich zwischen "Testen" und "Es wird aufgegessen!" zu unterscheiden. So sind es vor ca. 3 Wochen in Hennef 14 Gerichte gewesen. Die Portionsgröße schwankt zwischen Häppchen- und Kinderportion. Aufessen tut man aber eh nur bei den genialen Sachen. Aufgeteilt sind die Portionen auf 5-7 Stunden in meist 6 Kategorien. Die reichen von Bratwurst und Spareribs über Fisch, bis hin zu vegetarischen Gerichten und dem beliebten Dessertgang.
PokerStrategy.com: So, jetzt aber mal zurück zu den spannendsten Erlebnissen ...
SvenBe: Da sind natürlich die internationalen Meisterschaften ganz vorn dabei. 2013 ging es von Gibraltar aus mit dem Auto nach Almeria. Dort haben wir den BBQ-Konvoi getroffen und sind mit der Fähre nach Marokko rüber.
Da war schon die Anreise das große Abenteuer. Oder seid ihr schon mal mit riesen Grills auf dem Anhänger durch die Grenze Melilla - Marokko, wo die Zollbeamten schon Kriegsgerät hinter der Grillfassade vermuten?
Das Event selber war auch geil, besonders aber der Vorabend. Da gab es ein Grill-Heads-up-Event zwischen marokkanischen und argentinischen Lammgrillern. Bis 2 Uhr nachts wurden da um die 20 Lämmer durchgegrillt - die Wartezeit hat sich aber gelohnt. Mein persönlicher Sieger waren eindeutig die Lämmer vom argentinischen Assado.
Ich habe dazu übrigens auch in Indy1701es Grillsaison-Thread einen Tripreport verfasst: Grillsaison 2015
PokerStrategy.com: Zum Abschluss: Was waren deine großen Favoriten? Was testest du am liebsten?
SvenBe: Da gibt es einiges! Ribs - ob Schwein oder Rind - sind immer mit vorne dabei. So zart, dass sie sich nur mit der Hand vom Knochen lösen lassen. Freestyle-Gänge sind auch immer sehr beliebt: Hier können die Teams ihrer Kreativität freien Lauf lassen. In vielen anderen Gängen werden die möglichen Zutaten vorgegeben und der Chancengleichheit wegen sogar gestellt.
Deswegen ist der freie vegetarische Gang auch gar nicht so schlecht, wie er im ersten Moment klingt. Die Bombe platzt am Ende jeden Wettbewerbes beim Dessertgang. Da sind besonders die Eiskreationen vom Grill beliebt. Eine Kugel Eis auf einem Blätterteig mit Eischaum umhüllt und für gefühlte 16,3 Sekunden bei 89,4°C auf dem Grill - da zeigen die Experten, was sie können!
PokerStrategy.com: Vielen Dank für dieses aufschlussreiche und appetitanregende Interview!
