Rezept: gebratene Taube mit Thymianfond
Für 2 Personen
* 2 Tauben à 400 g
* Salz, Pfeffer
* 3 Stengel Thymian
* 1 Karotte
* 1Scheibe Sellerie
* 1/2 Zwiebel
* 1 kleine Tomate
* Öl für die Pfanne
* 1/4 l Geflügelfond
Zubereitung
1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Tauben waschen, abtupfen, salzen und pfeffern, jeweils 1 Stengel Thymian in die Taube stecken.
3. Karotte, Sellerie und Zwiebel schälen und fein würfeln, Tomate waschen und klein würfeln.
4. In einer Servierpfanne (bei mehreren im Bräter) das Öl heiß werden lassen und die Tauben von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse und die Tomate zugeben und kurz anbraten.
5. Auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und dort 15 Minuten braten.
6. Die Tauben herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen in der Restwärme ruhen lassen.
7. Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen, alles aufkochen und die Thymianblättchen vom letzten Stengel zugeben.
8. Die Brühe auf die Häfte einkochen lassen, alles durch ein Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Tauben mit dem Thymianfond servieren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten Arbeits- + 15 MInuten Brat- + 5 Minuten Arbeitszeit (gesamt <40 Minuten)