Gar nicht.* Der Dropdown passiert im Browser, PHP wird auf dem Server ausgeführt. Du musst also ne Anfrage an den Server schicken, wenn du das in PHP nutzen willst.
An der Stelle dann auch direkt ein Hinweis für die Sicherheit, weil das gern mal übersehen wird: Auch wenn der Inhalt von ner Liste mit vorgegebenen Werten kommt, heißt das noch lange nicht, dass dir der User nicht trotzdem beliebige Werte übermitteln kann. Also Faustregel: Werte die von außen kommen immer prüfen, egal auf welchem Weg sie reinkommen, Manipulation ist immer möglich.
(* Ist nicht komplett richtig, geht natürlich über AJAX, aber ich glaub das führt für OP etwas zu weit...)

