So einfach ist das bei einem großen Versionssprung leider nicht.
Ich habe in einigen anderen Threads gelesen, dass sich Backups der 8.0 Versionen nicht mehr in 8.3.x einlesen lassen (selbst hab ichs noch nicht ausprobiert).
Du musst also den Umweg über die Handhistories gehen (diese ggf. exportieren), dann postgresql 8.0 deinstallieren, 8.3 installieren, Holdemmanager auf den neuen DB Server umkonfigurieren und dann die Handhistories importieren.
Man kann übrigens auch 2 Postgresql Versionen parallel betreiben, du musst dann nur die 8.3.4 in ein anderes Verzeichnis und auf einen anderen Port installieren (z.B. 5433) und dies im HM entsprechend konfigurieren. Das könnte zumindest für eine Übergangszeit interessant sein.