el EV son las iniciales en ingles de valor esperado, en el poker las decisiones que tomas no debes ver el resultado inmediatos si a futuro
y por ende un movimiento tiene un valor esperado positivo o negativo si a larga te hará ganar o perder dinero
hay varias formulas que te pueden ayudar si el movimiento es EV mas o menos
por ejemplo el all in preflop con AA (en el caso que se te permita) tiene un EV positivo ya que puede que pierdas la mano (porque completo set o mejor) a la larga ganaras aproximadamente el 80% de las vece por ende a la larga ganaras dinero
o lo contrario por ejemplo si pagas en busca de set sin tener el call 20 o tener implicitas sobre el villano aunque ganas la mano y le saques la caja al rival a la larga perderas dinero y sera EV negativo
http://es.pokerstrategy.com/strategy/bss/1719/1/ este articulo te puede ayudar