Лично у меня, самая большая мечта это приготовить блюдо которое я увидел в передаче Ширвиндта. Проблемы достать целого молодого барана нет, проблема ток в кизяке. Хотя конечно если даже его и найду, то лучше было бы на чем-то другом готовить.
Есть мясо приготовленное в собственном соку, а тут мясо в собственном г..не.:f_biggrin:
Спасиб за рецепт.
Но целого барана я бы готовить не стал.
А вот мясо замариновать в Island Whiskey, у него мощный торфяной аромат.
И после приготовления легко прокоптить вишней... с помощью smoking gun.
Может получится интересно.
Оригинал пользователя DrunkNomad
Но целого барана я бы готовить не стал.
Но целого барана конечно готовить борщ, а вот половину наверное придется, т.к. мне кажется, что рубец свой запах может передать на небольшое кол-во мяса. В любом случае, все-таки я бы попробовал оригинал, а потом уже экспериментировал с маринадом и копчением. Я вот больше тащусь когда само мясо отличного вкуса и в нем из специй, разве что перец добавлен. У меня знакомый в деревне из стада как-то умудряется по внешнему виду выбирать правильного барана, у которого отличный вкус. Вроде на вид все одинаковые, порода одна и возраст один, а мясо разное. Может он человек-ренген и видит какое мясо у животного сквозь шерсть.:f_biggrin:
По внешнему виду выбрать просто. Есть несколько параметров. Глаза, масса, шерсть...
По поводу готовки без специй... Типа хочу чтоб еда была честной со мной...
Зачем лишать себя целой палитры вкусов и ароматов?
Оригинал пользователя DrunkNomad.
По поводу готовки без специй... Типа хочу чтоб еда была честной со мной...
Зачем лишать себя целой палитры вкусов и ароматов?
Могу сказать только за баранину. Уже более 20 лет употребляю мясо из деревни, которое в первые дни рождения питается только натуральными кормами и с первым появлением травы, уходит жить на пастбище до глубокой осени, после чего выбирается нужная особь и идет на убой. Возраст барана около 10 месяцев и не более 16 кг.
Так вот первые 5 лет готовила мама, т.к. я был еще подростком чтобы заниматься приготовлением. Рецепт при жарки был довольно простой - черный перец, масло и соль, так вот вкус у полученного продукта, невозможно описать всей палитрой литературных красок...
Последующие 15 лет, я уже готовить стал cам. Опыта приобрел целую кучу, экспериментируя с жаркой,тушением,запеканием и т.д., также перепробовал кучу маринадов и соусов. Квинтэссенцией стало то, что если баран отлично вызревал, то его замечательный вкус приправы и маринады только портили перебивая своим ароматом. Вот если мясо было обычным и не имело каких-то особенных ароматов, тогда да, специи конечно были нужны.
В Российский пабах, ресторанах баранину сейчас вообще не ем. Т.к. ни разу мне не попадалось на вкус нормальное мясо - душка взрослого барана конечно не было - просто мясо было без характера, я бы так сказал.
Один раз только в турецком ресторане понравилась баранья корейка с кровью под мятным соусом, но все равно не то...
p.s. Для сравнения могу привести помидоры или огурцы выращенные в собственной теплице. Некоторые из них вызревают такими ароматными, что на них набрасывавшийся и ешь в чистом виде, добавляя лишь соль. Хотя томаты можно было залить оливковым маслом, покрошить чесночку, добавить зелени и насладиться вкусом как это бывает.=) Но нет, не в этом случае...
Значит злоупотребляешь специями.
Попробуй просто при обжарке добавить веточку розмарина, тимьяна, и зубчик чеснока.
В конце обжарки добавь сливочное масло...
Посолив и поперчив перед обжаркой. Это для жаренного мяса. Спина в основном.
А ноги, там же можно и целиком запечь и карри сделать...
Просто одно и то же есть надоедает.
Оригинал пользователя DrunkNomad
Просто одно и то же есть надоедает.
Ну это да, одно и тоже есть не комильфо. Потому всегда чередую рыбу и мясо птицы, и рогатого скота. А специями вообще не злоупотребляю, даже в обычное мясо стараюсь класть по минимуму. А многие столько кладут, что попробуй сквозь специи понять, что ты там ешь.:f_biggrin:
Когда там у тебя время то свободное появится? А то уже месяц, наверное, как рецепт ждем.:f_biggrin:
Щас засада полнейшая, fashion week, по 500 порций за вечер...
На следующей неделе по идее будет выходной, в пятницу узнаю.
Постараюсь менюшку сделать, чтоб и закуска и главное и дессерт
Оригинал пользователя Masfield
Оригинал пользователя DrunkNomad
Просто одно и то же есть надоедает.Ну это да, одно и тоже есть не комильфо. Потому всегда чередую рыбу и мясо птицы, и рогатого скота. А специями вообще не злоупотребляю, даже в обычное мясо стараюсь класть по минимуму. А многие столько кладут, что попробуй сквозь специи понять, что ты там ешь.:f_biggrin:
Ну так специи и нужны для разнообразия. Если каждый раз готовить одно и тоже мясо, но с разным количеством и сочетанием специй, то и результат будет разный. Я когда готовлю, экспериментирую постоянно, результат неизменно радует. Но класть специи по минимуму... Это только к черному перцу и чили относится (но это моя проблема, кстати).
Забыл добавить. На заре наших кулинарных экспериментов было всякое, в том числе и перебор со специями. Но если бояться испортить блюдо, то ничего не получится.
тс, вопрос как к профессиональному повару. чем можно заглушить кислый вкус творога в несладких блюдах? пробовал делать запеканку с куриным фаршем, омлет с творогом и сырники с мясными вкраплениями. без стандартного количества сахара и\или поливания вареньем\сгущенкой в принципе вкусно, но эта кислота:spit:
Мед, травы и чеснок прибьют кисловатый привкус.
Или кленовый сироп вместо меда, но немного.
Не хочу показаться грубым, но вы похоже, батенька просто обычный раздолбай... Обещать рецепт 5 лет и 2 месяца - выходит за все мыслимые и немыслимые рамки....
Да я ж свое раздолбаство и не скрываю 
Анекдот вспомнился...
Мама вы рыбу жартье, она будет...
Но извини братан, тут у меня столько завалов, что я не в состоянии ни рецепт нормально написать, ни пообщаться.
Из последнего, отработали три неделели pret-a-dinner:
Видео на немецком, но и тут все на нем. Скоро начнется DTM, я там для AUDI уже заказан.
Вчера готовил на вручение премий по туризму...
Мне б поспать бы больше 5 часов... Тогда и рецепт будет
эх а так хотелось че то вкусненькое приготовить
