ich werd mich nächste woche mal an meine ersten spare ribs wagen und hab noch ein paar fragen dazu. Ich dachte mir ich versuch mal 3-2-1 Zeit hab ich genug.
Soll/Muss man die Ribs wirklich so konsequenz zuschneiden, wie das immer mal beschrieben ist, damit man rechteckige Stücken hat, oder kann man die komplett nehmen (Haut vom Knochen is obv)?
marinieren wollte ich mit apfelsaft/zitrone, denke das sollte immer ok sein, wenn ich die ribs über nacht stehen lasse.
als rub nehm ich aus der grillbibel memphis Stil (recht standard halt)
dann 3 stunden indirekt bei 120°C (welche temperatur sollte man nicht überschreiten?)
dann in alufolie einwickeln und mit etwas von der marinade nochmal 2 stunden auf den grill (muss das hier wirklich extrem dicht sein, damit die gedämpft werden, oder gehts nur drum, dass die nicht verbrennen?)
dann mit BBQ sauce nochmal 1 stunde fertig grillen und regelmäßig moppen.
lieber mit 2zonen glut oder geteilte 3 zonen arbeiten? werde nur 2 ribs machen a 1,5-2kg.
sonst noch was vergessen, was ich beachten muss?
was würdet ihr als beilage empfehlen?
macht ihr die ribs mit thermometer, wenn ja welche KT sollte man anstreben.
hab schon im GSV gesucht aber man findet halt xxx unterschiedliche angaben und ich dachte ich frag mal die profis.
