Da mein Fleischkonsum imo zu hoch ist, da eigentlich bei fast jeder Mahlzeit Fleisch enthalten ist bin ich auf der Suche nach ein paar vegetarischen Gerichten, die hoffentlich auch noch schmecken. Leider schmeckt für mich Gemüse only immer irgendwie langweilig, aber ich denke und hoffe, dass das hauptsächlich an der Zubereitung liegt.
Wenns noch etwas kalorienärmer geht umso besser.
Für mich muss es jetzt nicht streng vegetarisch sein. Hauptsache das Fleisch als Hauptbestandteil des Gerichtes fällt mal weg.
Also Eier, Milchprodukte oder etwas Speck der jetzt in der Soße verarbeitet wird oder in den Bohnensalat z.B. kommt ist schon mal drin. Für diejenigen, die streng vegetarische Kost wollen, kann man das ja evtl. kennzeichnen.
Brotaufstriche oder kalte Sachen ohne großen Aufwand sind natürlich auch willkommen.
Also was ist euer vegetarisches Highlight?
aufstriche kann ich eine sache sehr empfehlen schmeckt mir persönlich super:
du schnappst dir philadelphia (oder random frischkäse) natur... würzt es mit salz pfeffer mittelscharfen senf als grund basis... + kräuter und andere gewürze nach geschmack und laune... hat bei mir völlig wurstbrot etc verdrängt.
wenn man von ner sehr fleischlastigen nahrung kommt isses besser in meinen augen "sanft" einzusteigen.
z.b. nudelauflauf mit verschiedenen klein geschnittenen gemüse (je nach dem was schmeckt) tomatensauce (ich mach sie gern was scharf alla arrabiata) und halt typisch mit käse überbacken.
die vegetarische küche halt weit mehr bereit als langweiliges gemüse auf dem teller da würde sich aber n buch empfehlen ;). ( 
sowas z.b.)
so mit der abwechslung bin ich auf 2-3 mal in der woche bei fleisch und ansonsten eher vegetarisch und es klappt super.
lg
hab dir mal drei vegetarische kochblogs rausgesucht:
http://mestolo.com/
http://www.gemueseregal.de/
http://gourmandisesvegetariennes.blogspot.de/
Asiatische Nudelsuppe
Zutaten:
1 Chili Schote, in feine Ringe geschnitten
1 Daumengroßes Stück Ingwer, fein gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
2 EL Mehl
1 EL asiatisches 5 Gewürze Pulver
ca. 1 Liter Brühe (je nach dem was man mag, ich habe Gemüse- und Rinderbrühe verwendet)
2-3 Nester asiatische Suppennudeln
200g Zuckererbsen
1/2 Zitrone
1 Schuss Soja Sauce
Zubereitung:
#1: Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chili, Knoblauch in dieser Reihenfolge nach und nach in einem Topf in Öl anbraten.
#2: 5 Gewürze Pulver hinzugeben und kurz mitbraten. Mehl dazu und alles verrühren. Kurz darauf mit Brühe ablöschen und aufkochen.
#3: Zuckererbsen und Nudeln hinzufügen und kochen bis sie gar sind.
#4: Mit dem Saft einer halben Zitrone sowie etwas Soja Sauce abrunden und servieren.
Spargel-Gemüse-Pfanne mit Ei
Zutaten:
6 Stangen grüner Spargel
1 Paprika (in meinem Fall eine orange)
2 große Kartoffeln
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Schuss Wein
2 Eier
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
#1: Kartoffeln schälen und auf einer Reibe in dünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne braten. Zwischendurch wenden.
#2: Spargel in ca. 5cm lange Stifte und die Paprika in Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne ca. 3 Minuten anbraten. Danach die Hitze reduzieren.
#3: Tomaten vom flüssigen Kerngehäuse befreien und zum Spargel/Paprika geben.
#4: Tomatenmark dazu geben und ebenfalls kurz anbraten, alles vermengen und mit Wein ablöschen.
#5: Kartoffeln und restliches Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 10-15Minuten sollte alles soweit gar sein. Alles in eine Auflaufform geben und ein bisschen vermengen. Zwie Mulden bilden und die Eier hineinschlagen. Diese leicht salzen.
#6: ca. 10 Minuten im Ofen backen bis das Ei stockt. Nicht zu lang, damit das Eigelb noch schön flüssig bleibt im Inneren.
fleisch einfach durch fisch ersetzen ist für dich keine alternative? mach ich grad, klappt super
Original von Crustacean
fleisch einfach durch fisch ersetzen ist für dich keine alternative? mach ich grad, klappt super
du tauscht fleisch gegen "fleisch" aus? sinn? weil fisch ne ecke gesünder is? (no offense intressiert mich)
wenns um aufstriche geht:
Ich kann dir die Marke "Alnatura" empfehlen (weiß leider nicht wo diese in deutschland erhältlich ist, da ich aus österreich komme, aber Alnatura ist eine deutsche Marke, desshalb gehe ich davon aus, dass es auch dort zu kaufen gibt) , da diese sehr gute aufstriche haben wie "paprika-erdnuss aufstrich" "zwiebelschmalz aufstrich" etc... jedenfalls alle ohne fleisch und beste Qualität und das auch schmeckt 
bsp;
http://fddb.info/static/db/982/GZGG2NHCI7D0ECB62ROKYGOG_999x999.jp g" target="_blank">
http://fddb.info/db/de/lebensmittel/alnatura_alnatura_paprika_nuss_aufstrich/foto.html&docid=y0numxcE6p3ZSM&imgurl=http://fddb.info/static/db/982/GZGG2NHCI7D0ECB62ROKYGOG_999x999.jp g"/> &w=640&h=480&ei=DCDTT4i_IMfZtAbKsZ3lDw&zoom=1&iact=rc&dur=552&sig=105733820547007937926&page=1&tbnh=142&tbnw=189&start=0&ndsp=24&ved=1t:429,r:0,s:0,i:73&tx=115&ty=72
lg
fisch und meeresfrüchte sind doch komplett was anderes als fleisch? und ja weils gesünder ist, weil ich damit mein kochrepertoire erweitere und vielseitiger essen kann
pizza, pasta, aufläufe, flammkuchen,
suppen
brot, salat, dips, aufstriche
bier
kartoffelgerichte
wraps/dürüm
reisgerichte
ka such dir was aus und du kriegst ein rezept,
oder lieber noch mehr vorschläge?
War zwar schon auch für mich gedacht. Aber wenn ich einfach ein paar Gerichte suchen würde, hätt ich auch einfach Google anschmeissen können.
Habs halt so in etwa wie die anderen Essensthreads gedacht: Für die Allgemeinheit mit ein paar Bildchen usw..
Wie wärs mit nem McRib ohne Fleisch 
Wenn Interesse besteht einfach sagen, hab unzähligen Fleischähnliche Rezepte.
Also ganz allgemein würd ich eatsmarter empfehlen, sind echt leichte und leckere rezepte, nicht so wie auf chefkoch wo sache in der maße untergehen.
Sind natürlich auch sehr viele vegetarische gerichte vorhanden.
Gemüselasagne ist eine sehr schöne Alternative zu der klassischen Lasagen al Forno.
Ich mach dafür eine Art Rattatouille mit Gemüse nach Wunsch und eine bechamelsauce. Einfach nacheinander aufschichten mit Lasagneplatten und ab in den Ofen.
Bei Interesse kann ichs auch noch detaillierter beschreiben
für 3-4 vegetarische Frikadellen
1 Dose Kidneybohnen
ca. 3 EL Haferflocken
ca. 2 EL Semmelbrösel
ca. 2 TL Leinsamen
1/2 Zwiebel
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Chilipulver
1 TL Senf (mittelscharf)
Salz, Pfeffer
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--> alles in eine Schüssel und vermengen, dann portionsweise braten.
Schmeckt super, wenn man den Dreh erstmal raus hat. Die mengenangaben sind ungefähre Werte und können nach gusto variieren. Der einzige kniff bei dem Rezept ist es, die richtige Konsistenz hinzukriegen, damit die Bratlinge formbar sind und in Form bleiben.
Wichtig ist noch, dass man sie langsam brät.
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Ein anderes meiner Lieblingsrezepte ist eines für Brokkoli.
Eine Zwiebel (und optional eine halbe Chilischote) würfeln und anbraten. Dann die Röschen eines Brokkoli dazugeben und kurz mitbraten (bis sie ein kräftiges Grün bekommen). Dann ca. 200ml Kokosmilch und 100-200ml Gemüsebrühe dazugeben, Deckel drauf und Brokkoli bissfest garen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis.
Ist eine super Beilage, bei der der Brokkoli sehr intensiv schmeckt. Obendrein ists gesund, aber durch die Kokosmilch doch reichhaltig. Wenn man mag, kann man noch Nüsse mit dazugeben. Cashews anfangs mitanbraten zB, oder auch Mandelsplitter.
Probiers hiermit
mMn mit das beste vegetarische gericht ever......
Kartoffel Pfirsich Curry
400 g Kartoffel(n)
3 Paprikaschote(n), je 1 rot, grün, gelb
1 kleine Zwiebel(n)
20 g Butter oder Margarine
1 kleine Zwiebel(n)
2 TL Currypulver, oder mehr
1 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
150 ml kokosmilch
2 Lauchzwiebel(n) oder 1 Stange Lauch
1 kl. Dose/n Pfirsich(e)
1 EL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in 2-3 cm-große Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Paprika putzen und in große Stücke schneiden.
Zwiebel würfeln, in Margarine/Butter glasig dünsten. Curry dazu, unter Rühren 2 Minuten rösten. Mehl dazu, 2 Minuten anschwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren. Aufkochen, Hitze reduzieren und Sahne unterrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauchzwiebeln/Lauch putzen, klein schneiden, in einer großen Pfanne mit Paprikastücken anbraten. Pfirsiche in Stücke schneiden. Kartoffeln, Pfirsiche dazugeben. Currysahnesoße unterrühren, mit Petersilie garnieren.
http://www.chefkoch.de/rezepte/303001110484179/Kartoffel-Curry-mit-Pfirsich.html
Hm, konnte mich bisher noch nicht motivieren was nachzukochen. ♦
Aber das versuch ich mal, das hört sich echt gut an.
So, heute mal das Curry nachgekocht: Einfach nur geil muss ich sagen. 10/10
Danke für den Tipp, hab ich bestimmt nicht das letzte mal gemacht.
Wie geil ist denn die Spargel-Gemüse-Pfanne mit Ei bitte? SIeht super lecker aus und wird diese Woche mal nachgekocht. Das mit dem Spargel wird im August natürlich schwierig, aber dann kommt halt was anderes rein.
Bin vor Kurzem über folgenden, warmen Kartoffelsalat gestoßen. Ist mal was anderes und schmeckt mir persönlich extrem gut:
http://www.chefkoch.de/rezepte/574861156227319/Salat-mit-gebratenen-Kartoffeln.html
Zum Grillen ganz hervorragend:
http://www.chefkoch.de/rezepte/416401132046556/Champignonspiesse-vom-Grill.html
Eins der leckersten und einfachsten Nudelgerichte:
Beste Suppe, vor allem im Sommer:
http://www.chefkoch.de/rezepte/527041149163786/Gazpacho-Andaluz-mit-Staudensellerie.html
Original von josch2001
So, heute mal das Curry nachgekocht: Einfach nur geil muss ich sagen. 10/10
Danke für den Tipp, hab ich bestimmt nicht das letzte mal gemacht.
nice, freut mich das es dir gefällt
hier noch ein weiteres geiles rezept
Auberginen-Bohnen-Curry
Zutaten:
500g grüne Bohnen
1 Aubergine
1 rote Paprika
400g gehackte Tomaten
2 kleine rote Chilli
2 EL Garam Masala
2 Zwiebeln
50ml Olivenöl
400ml Kokosmilch
150g Basmatireis
Salz
Pfeffer
Zusatz: 2 TL grüne Kardamomkapseln
- Bohnen in leicht gesalzenem wasser gar kochen
- Zwiebeln schälen und fein würfeln
- Aubergine + Paprika waschen und in mittelgroße Würfel schneiden
- chilli waschen und klein hacken
- Öl in Pfanne erhitzen, Garam Masala + chilli ca 2min anschwitzen
- Zweiebln dazugeben, 3min anbraten
- aubergine, paprika und bohnen hinzugeben und weitere 3min anbraten
- gehackte Tomaten und Kokosmilch hinzu und 20 min köcheln lassen und regelmäßig
umrühren
- Reis mit kardamomkapseln nach packungsanweisung kochen und dazu servieren
Super thread. endlich ma leckere bilder hier im forum wo nich fleisch die hauptrolle spielt.
Ich hab dann direkt heute ma alles dokumentiert. total einfaches Gemüseblech, aber total lecker.
An gemüse kann man eigentlich alles nehmen, was man mag. Rote Beete und Süßkartoffel hab ich vorher praktisch nie gegessen und die sind beide der Hammer. Normal nehm ich auch keine Schalotten, sondern normale Zwiebeln. Viel Knoblauch find ich total wichtig.
Alles wie auf den Bilder zu sehen grob schneiden und mit viel Olivenöl auf dem Blech verteilen. Salz/Pfeffer drauf und 45 min bei 180° in den Ofen.
15 min vor Ende frischen Rosmarin (auf dem Bild vergessen) und ordentlich parmesan drauf.
