Moin, dachte mir es wäre vielleicht ganz praktisch einen speziellen Thread mit Tipps zur Zubereitung, Lagerung, zu Rezepten usw. zum Thema Obst & Gemüse zu haben. Ich werde dann alles sammeln, sofern der Thread genügend Interesse erweckt.
generelle Tipps zur Lagerung & Ethylen(gas)
Manche Obst- und Gemüsesorten geben mit zunehmender Reife das Gas Ethylen (C2H4) ab, was schon in geringen Konzentrationen als Reifungshormon wirkt und so andere schneller altern und verderben lässt. So gibt es also Obst- und Gemüsesorten, die Ethylen freisetzen und andere, die ethylenempfindlich sind, diese sollten nach Möglichkeit nicht zusammen gelagert werden.
Sie können sich jedoch das Ethylen auch zu Nutze machen und den Nachreifeprozess gezielt unterstützen. Wenn Sie z.B. eine Avocado gekauft haben, die noch hart ist und schneller reif werden soll, dann legen Sie reife Bananen oder Äpfel mit der Avocado zusammen.
Ethylen ausscheidende Früchte
Sehr stark
-Äpfel
-Cherimoyas
-Kapstachelbeeren
-Passionsfrüchte
-Sapoten
Stark
-Aprikosen
-Avocados
-Birnen
-Cantaloupe-Melonen
-Feigen
-Nektarinen
-Papayas
-Pfirsiche
-Pflaumen
Mittel
-Bananen
-Blaubeeren
-Brotfrüchte
-Kochbananen
-Mangos
-Verschiedene Melonen
-Tomaten
Ebenfalls ethylen-ausscheidend sind Guaven, Kaki-Früchte, Kiwis, Quitten und Rambutan.
Ethylen-empfindliches Obst- und Gemüse
Sehr Hoch
-Kiwis
-Broccoli
-Honigmelonen
-Blumenkohl
-Kopfkohl
-Rosenkohl
-Mangos
Hoch
-Äpfel
-Aprikosen
-Avocados
-Bananen
-Birnen
-Cherimoyas
-Gurken
-Nektarinen
-Papayas
-Passionsfrüchte
-Pfirsiche
-Quitten
-Tomaten
Mittel
-Blattgemüse, z.B. Spinat
-Blaubeeren
-Brotfrüchte
-Cantaloupe-Melonen
-Kartoffeln
-Litchis
-Okra
-Oliven
-Paprika
-Pilze
-Porree
-Zitrusfrüchte
Ebenfalls ethylen-sensibel sind Auberginen, Chicorée, Erbsen, Grüne Bohnen, Gurken, Kopfsalat, Kürbisse, Möhren, Petersilie, Wasserkresse, Wassermelonen und Zwiebeln.
Quelle: Institut für Chemie und Biologie (ICB) in der Bundesforschungsanstalt für Ernährung (BFE), Karlsruhe
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