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Essen und Ernährung
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mir gefällt "heston in search of perfection" oder "how to cook like heston" ganz
gut.
ja-hestons videos sind auch super....er gart das rührei übrigens in ca. 15 min. in einer schüssel über heissem wasser 
folgende kartoffeln(habe irgendeine festkochende sorte aus dem supermarkt genommen) habe ich kürzlich nachgekocht/gebacken - die dinger sind wirklich super und rundherum kross geworden (hab die schalen allerdings nicht mit ins kochwasser getan-wird beim nächsten mal gemacht)...
folgendes gibts heute abend als nachtisch(werde berichten...)
Ich mag Chef John von foodwishes sehr gerne. Lustiger Typ und leckere Sachen dabei:
YOUTUBE- Channel: http://www.youtube.com/user/foodwishes?feature=g-high-u
Blog: http://foodwishes.blogspot.de/
Beste Zwiebelringe ever!
Original von mister23
folgende kartoffeln(habe irgendeine festkochende sorte aus dem supermarkt genommen) habe ich kürzlich nachgekocht/gebacken - die dinger sind wirklich super und rundherum kross geworden (hab die schalen allerdings nicht mit ins kochwasser getan-wird beim nächsten mal gemacht)...
Und wie geht das aus? Da fehlt doch was? Oder hab ich es übersehen?
jamie Oliver pusht grade ziemlich seinen yt-channel "foodtube"
https://www.youtube.com/user/JamieOliver
Denke da wird einiges gutes zusammenkommen
Original von rowski999
jamie Oliver pusht grade ziemlich seinen yt-channel "foodtube"https://www.youtube.com/user/JamieOliver
Denke da wird einiges gutes zusammenkommen
Jamie Oliver?
Ist das nicht der Typ, der über jedes Essen am Ende nochmal einen Schuss extra virgin olive oil schüttet und ein halbes Kilo Parmesan reibt?
♦ wobei es eher ein halber liter extra vergine ist....
@exec: du schälst+ schneidest die kartoffeln,wäscht die stärke ab+kochst sie bis sie an den kanten eine leichte brüchigkeit aufweisen(wenn du sie nicht ganz so lange kochst oder angst hast,dass sie zerfallen dann erzeuge die brüchigkeit durch sanftes schütteln im sieb) -dann lässt du sie ca. 10min. ausdampfen,tust sie in eine heisse pfanne mit olivenöl und sorgst dafür, dass jedes kartoffelstück mit olivenöl benetzt ist.
die kartoffelstücke kommen nun für ca.1 std. bei ca. 190 grad in den ofen--heston sagt,dass er ca. 10 min. vor ende noch rosmarin +knoblauch zufügt-salz sollte man auch nicht vergessen ;)... guten appetit
Original von Mr.Snood
Original von rowski999
jamie Oliver pusht grade ziemlich seinen yt-channel "foodtube"https://www.youtube.com/user/JamieOliver
Denke da wird einiges gutes zusammenkommen
Jamie Oliver?
Ist das nicht der Typ, der über jedes Essen am Ende nochmal einen Schuss extra virgin olive oil schüttet und ein halbes Kilo Parmesan reibt?
jamie oliver gibt wahrscheinlich auch extra vergine in seinen tee
schau mir oft den heston im tv an. finde ihn sehr geil (no homo). der macht echt ne wissenschaft draus. allein als er mal pommes frites gemacht hat. beim ersten mal frittieren muss das öl 73,4°C haben. so in der richtung ♦
http://www.dailymotion.com/playlist/x28fuo_educkling_gordon-ramsay-ultimate-cookery/
ist zwar nicht youtube, aber sehr empfehlenswert. wer gr mag, muss es sehen
http://www.dailymotion.com/playlist/x27y2s_educkling_avec-eric-eric-ripert/
wer eric ripert mag, sollte es sich angucken. sehr nette backgroundstories (wein, jagd usw) und dann lecker rezepte.
http://www.dailymotion.com/playlist/x27xyt_educkling_el-bulli/
und zum schluss noch n filmtipp über das "el bulli", sollte ja jedem ein begriff sein. sehr zu empfehlen wenn man sich für avantgarde küche interessiert.
Original von mister23
♦ wobei es eher ein halber liter extra vergine ist....@exec: du schälst+ schneidest die kartoffeln,wäscht die stärke ab+kochst sie bis sie an den kanten eine leichte brüchigkeit aufweisen(wenn du sie nicht ganz so lange kochst oder angst hast,dass sie zerfallen dann erzeuge die brüchigkeit durch sanftes schütteln im sieb) -dann lässt du sie ca. 10min. ausdampfen,tust sie in eine heisse pfanne mit olivenöl und sorgst dafür, dass jedes kartoffelstück mit olivenöl benetzt ist.
die kartoffelstücke kommen nun für ca.1 std. bei ca. 190 grad in den ofen--heston sagt,dass er ca. 10 min. vor ende noch rosmarin +knoblauch zufügt-salz sollte man auch nicht vergessen ;)... guten appetit
thx
Ich hab die "immer" dann nur in der Pfanne gebraten, aber das klingt auch nicht übel.
Jamie Oliver?
Ist das nicht der Typ, der über jedes Essen am Ende nochmal einen Schuss extra virgin olive oil schüttet und ein halbes Kilo Parmesan reibt?
nicht zu vergessen die imette oder zirtone (saft oder abrieb)
kann mir gar nicht vorstellen, dass das ueberall passt
Hab das klassisch französische von Jaques am Wochenende mal gemacht.
Is schon geil, aber mir is fast der Arm abgefallen
Hab das für 6 Leute gemacht in einer riesigen Pfanne.
Das nächste mal mach ich lieber 3x für 2 Personen.
ich hätte den thread nie anklicken dürfen <,<
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Klinkstar: ich schäme mich etwas, für 2$ zu reggen und so lange mit behinderten zu zocken
Klinkstar: is fast wie zivildienst
Warum Kartoffeln für Bratkartoffeln vorher kochen?
Hab keine gusseiserne Pfanne, von daher kann ich das nicht richtig beurteilen. Aber bei mir werden die Bratkartoffeln besser, wenn ich sie einfach roh brate. Gekocht fallen sie zu leicht auseinander. Aber kann halt wie gesagt auch an der Pfanne liegen. In so 'nem heftig heißen Gusseisen Ding würden sie wahrscheinlich besser gelingen.
Thurisaz
Also omlette macht man so:
Eier -> Pfanne -> Gemüse reinklatschen -> Butter drauf -> fertig
Falls scheisse schmeckt, mein bester Tip;
Pizzeria
ich koche bratkartoffeln auch immer zuerst! Schälen aufschneiden und in butter anbraten oder ins rohr mit fein gehackten zwiebeln und kümmel z.b.!
Hat jemand ein Rezept für Bratkartoffeln aus ner Eisenpfanne? Will meine heute einbrennen und einweihen.
Original von Tiltberger
ich koche bratkartoffeln auch immer zuerst! Schälen aufschneiden und in butter anbraten oder ins rohr mit fein gehackten zwiebeln und kümmel z.b.!
Wichtig ist imo, dass man sie nicht direkt nach dem Kochen brät (dann fallen sie tatsächlich leicht auseinander). Am besten ist es sie erst einen Tag nach dem Kochen als Bratkartoffeln zu machen, fordert aber natürlich ein bisschen Planung.