Selbstgemachtes Sushi steht und fällt mit dem Reis und seiner Zubereitung.
Zunächst kann man jeden Kurzkornreis verwenden, wovon aber abzuraten ist, da er je nach Qualität und Sorte nicht genug Kleber enthalten kann.
Es empfiehlt sich auf Sushireis aus dem Asiashop zurückzugreifen. Andere Reissorten wie Langkorn oder gar Basmati gehen gar nicht.
Dann ist es wichtig, den Reis vor dem Kochen gründlich zu waschen. Und zwar solange, bis das Waschwasser klar ist.
Danach den Reis in einen kleinen Topf. Reis/Wasser-Verhältnis=1:1,2. Kurz aufkochen, sobald er kocht, den Herd ausstellen und 20 Minuten quellen lassen. Ganz wichtig: zu keiner Zeit den Deckel des Topfes heben.
In der Zwischenzeit die Würzmischung für den Reis zubereiten. Es gibt da allerlei verschiedene Rezepturen, googeln hilft. Ich persönlich fahre mit 8 Esslöffeln Reisessig, 4 Esslöffel Zucker und einem Teelöffel Salz sehr gut.
EDIT: Das ganze muss natürlich im Essig aufgelöst werden.
Den Reis in eine Holzschüssel (wichtig! weil das Holz Feuchtigkeit aufnimmt) geben, die Würzmischung drüber und solange wenden (nicht rühren) bis der Reis angetrocknet ist, also die Sosse angenommen wurde. Man kann, um den Prozess abzukürzen einen Fön zu Hilfe nehmen.
Danach den Reis vollständig abkühlen lassen und los gehts.
Die meisten Probleme mit der Bereitung von Sushi, wie z.B. nicht richtig schliessende Maki, resultieren aus der Reiszubereitung. Da liegt der Teufel oft im Detail und es hilft nur probieren und üben.
Guten Appetit und viel Spaß!
