Mit was bratet ihr Hähnchen, Bratkartoffeln Gemüse etc. scharf an ?
Hatte bis jetzt olivenöl in gebrauch aber nachdem ich mir ne Schmiedeeiserne Pfanne besorgt hab wird das irgendwie zu heiss und spritzt und raucht wie verrückt.
Welches Öl Fett usw benutz ihr für sowas ?
Olivenöl darf auch nicht für heiße Pfannen benutzt werden, das ist eher für Salate etc geeignet.
Zum Anbraten nehme ich persönlich z.b. Sonnenblumenöl, Rapsöl oder auch mal Butterschmalz für Hühnchen.
standard ist normales pflanzenöl. olivenöl ist generell no-go --> viel zu schade zum braten!
ein leckeres stück fleisch würde ich immer mit butterschmalz braten, da es imo den geschmack am besten verstärkt 
Olivenöl geht zum Braten überhaupt nicht. Zu niedriger Rauchpunkt und wird auch noch bitter.
Wie schon gesagt, Butterschmalz für Fleisch oder auch Bratkartoffeln ist ne gute Wahl.
Beim Öl kann ich auch kaltgepresstes Traubenkernöl empfehlen. Sehr hoher Rauchpunkt und auch Geschmacksneutral.
Kokosöl soll nicht spritzen. Ist dazu noch sehr gesund wenn man das richtige nimmt 
Mit Sonnenblumenöl hab ich keine guten Erfahrungen gemacht das spritzt mir irgendwie zu sehr ?
Hab noch von Rama so n flüssiges Zeug falls das jmd kennt was sagter dazu ?
Keine Erfahrungen damit, weil eigentlich viel zu teuer. Diese einfachen Öle aus dem Supermarkt der Liter für unter einem Euro wird, behaupte ich mal, immer spritzen.
Ne einfache und günstige Möglichkeit ist, sich sein Bratfett selber herzustellen. Durchgedrehter roher Speck wird einfach in einer hohen Pfanne ausgelassen. Schön langsam. Hat den Vorteil, das man sich davon auch was würzen kann und das einen leckeren Brotaufstrich gibt.
Original von 2108jojo
Mit Sonnenblumenöl hab ich keine guten Erfahrungen gemacht das spritzt mir irgendwie zu sehr ?Hab noch von Rama so n flüssiges Zeug falls das jmd kennt was sagter dazu ?
Jo hatten wir mal....war ganz gut auch geschmacklich.....aber faul und sparsam sind wir wieder bei billigen Rapsöl:)
die variante von rama ist vermutlich rama culinesse? funktioniert einwandfrei, kostet viel und enthält gehärtete fette, emulgatoren, farbstoffe... ich denke da gibt es bessere und kostengünstigere alternativen.
rapsöl ist relativ geschmacksneutral, zum braten gut geeignet und kostet auch nicht die welt.
wenn du einen buttergeschmack haben möchtest, ist butterschmalz (geklärte butter) eine hocherhitzbare variante.
für den sonntagsbraten eignet sich schweineschmalz.
wenn man das öl erst in die pfanne gibt wenn sie heiß ist, sollte es aber selbst bei olivenöl keine probleme geben
Das geile an dem Rama zeug ist halt das es fast gar nicht spritzt ist das bei dem Butterschmalz auch so `?
Das ist mir eigentlich am wichtigsten.
Original von 2108jojo
Hm hatte eigentlich nicht vor jetzt selber was zu basteln
Das sollte es beim ein oder anderen Metzger auch geben, ich meine sogar schon mal Schweineschmalz im Supermarkt gesehen zu haben. Ansonsten Butterschmalz.
Ich benutz schon noch haeufig Olivenoel, nur fuer Fleisch ist das nicht so geeignet, da nehm ich dann gerne mal den Butterschmalz oder Sonnenblumenoel. Ein wenig Erdnussoel habe ich auch noch, benutz ich auch manchmal.
Fuer die meisten Gemuesepfannen ist bei mir die Temperatur nicht so hoch, dass es zum Rauchpunkt kommt.
Ich finde, man sollte immer das Öl oder Fett nehmen, welches einem den gewünschten Geschmack bringt.
Will ich einen Buttergeschmack, nehme ich Butterschmalz (z.B. für leckere Schnitzel), möchte ich den Geschmack von einem bestimmten Öl, nehme ich das.
Generell sollte man sich übrigens mal von dem Gedanken lösen, dass Olivenöl zum Braten nicht geeignet ist. In Italien fritieren die damit sogar. Natives Olivenöl lässt sich z.B. problemlos auf 180° erhitzen und raffiniertes auf 210°.
Natürlich stimmt es, dass einige Öle einfach zu schade zum Braten sind und einige lassen sich nur auf 140° erhitzen, aber generell kann man mit Olivenöl braten.
Für Steaks würde ich es aber trotzdem nicht nehmen, hier nehme ich gerne Kokosfett oder reibe es nur dünn mit Öl ein.
Für gebratene Kartoffeln mit einem schönen mediterranen Aroma finde ich Olivenöl aber klasse.
Ansonsten halt erst die Pfanne heiß werden lassen und dann das Öl hineingeben.
Also mit Margarine würde ich nicht braten.
Enthält zu viel Wasser und auf vielen steht sogar extra drauf, nicht zum braten geeignet.
Original von Bommel64
Bin ich der einzige, der auch mal mit Margarine brät?
Nö, zu hause mach ich das auch....in meiner Studentenbude nehm ich aber nur öl, weil keine margarine.....
Original von RiotAZ
Also mit Margarine würde ich nicht braten.
Enthält zu viel Wasser und auf vielen steht sogar extra drauf, nicht zum braten geeignet.
Ja gibt ja "die" und die. Die anderen sind allesamt zum Braten und Backen geeignet
Butterschmalz kann man superheiss machen und man hat einen leckeren Butter Geschmack.
Wieviel es spritzt liegt auch nicht umbedingt am Fett oder Öl etc sondern eher wie feucht dein Fleisch ist.
