hab gerad ne kleien wette am start. es geht darum ob man fleisch vor oder nach dem braten salzen soll. angeblich entzieht salz dem fleisch wasser so dass es beim vorhersalzen zäh wird.
jemand n plan? am besten mit quelle
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salz entzieht wasser (bzw nimmt es auf) -> richtig!
fleisch wird durch vorher salzen zäh -> falsch!
Quellen:
Erfahrung
kkthxbye
Rindersteak salze ich auf jeden Fall immer erst, wenn die Poren geschlossen sind.
Bei Marinierten Fleisch ist das Salz bei mir mit drin, das wird auch so zart.
Aber kann durchaus sein, dass die Mythbusters da nochmal ran muessen. Muss mal schauen, ob ich n Video finde, wo Jamie Oliver was dazu sagt.
Wenn du salzst und erst 2 Stunden später anfängst zu braten, wird es wohl Wasser verloren haben.
Original von luxxx
Rindersteak salze ich auf jeden Fall immer erst, wenn die Poren geschlossen sind.
Bei Marinierten Fleisch ist das Salz bei mir mit drin, das wird auch so zart.
..hat keine Poren 
Nun gut man kann dickere Stücke auch vorher salzen wenn man nachher meint zu wenig Geschmack zu bekommen. Bei dickeren Fleischstücken ist es prinzipiell egal, da der Wasserverlust nicht so massiv ist. Sollte daher weiterhin saftig genug sein.
Wenn man das Fleisch nachdem Salzen noch x-Stunden liegen lässt, würde ich es lassen. Brät man es danach sofort an -> Jacke wie Hose.
Original von zosch
..hat keine Poren
Ja, du hast ja Recht, das mit den Poren war nur bei z.B. Haenchen oder Entenbrust.
Nennen wir es mal "Versiegeln", bei der sich die Eiweissstruktur durch irgendeine chemische Reaktion unter Hitzeeinwirkung aendert, so dass Wasser besser im Fleisch gehalten werden kann.
Kurzgebratenes danach salzen.
Schmorfleisch und andere Zubereitunsarten bei der das Fleisch länger brät, kocht etc. davor.
Quelle: Erfahrungswert + irgendsoein Modekoch ausm Fernsehen (Zacherl, Lafer, Lichter oder so ähnlich)
bei dickerem fleisch sollte man aus geschmacksgründen vorher salzen, damit das salz halt auch etwas einzieht
bei nem dünnen stück fleisch ist es nach meiner erfahrung völlig egal, das fleisch wird wird beim vorher salzen nicht zäh oder ähnliches
quelle: eigene erfahrung 
Wie schon manche hier gesagt haben kommt es einfach auf die Zeit an. Wenn du das Fleisch unmittelbar vor dem Braten salzt kommt diese Eigenschaft überhaupt nicht zu geltung. Anders sieht es aus, wenn du es über Nacht salzt oder so, dann ist es besser, du legst es in einer Lake ein.
Das Fleisch keine Poren hat stimmt zwar auch (Ente und Hähnchen übrigens genau so wenig), der Effekt mit dem verschließen ist aber trotzdem da.
Quelle: Ich habs gelernt
Original von josch2001
Wie schon manche hier gesagt haben kommt es einfach auf die Zeit an. Wenn du das Fleisch unmittelbar vor dem Braten salzt kommt diese Eigenschaft überhaupt nicht zu geltung. Anders sieht es aus, wenn du es über Nacht salzt oder so, dann ist es besser, du legst es in einer Lake ein.
Seh ich auch so.
Original von josch2001
Das Fleisch keine Poren hat stimmt zwar auch (Ente und Hähnchen übrigens genau so wenig), der Effekt mit dem verschließen ist aber trotzdem da.
Quelle: Ich habs gelernt
Das ist falsch!
Quelle: zB. http://www.zeit.de/2000/48/200048_stimmts_fleischp.xml
Ich hab neulich mal ein Stück Fleissch mit der Niedriggarmethode im Ofen gemacht. Aufm Rost, darunter ein Blech. Ergebnis: Auf dem Blech war ne ansehnliche Pfütze. Das nächste mal vorher in der Pfanne von allen Seiten scharf angebraten: Ergebnis was fast keine Pfütze.
War aber auch das einzige mal, daß ich sowas direkt selbst vergleichen konnte, ansonsten auch immer nur gehört.
Aber wenn der Fleischforscher ist, wird er schon recht haben.
Original von josch2001
Aber wenn der Fleischforscher ist, wird er schon recht haben.
Wie geil muss denn die Visitenkarte sein
Josch 2001
Fleischforscher