Das ist relativ easy:
1) auf Fußzeile Doppelklick (DK) -> "Kopf & Fußzeilentools" -> Seitenzahl -> gewünschte einfügen -> Seitenzahl formatieren -> römische Nummerierung auswählen
2) jetzt gehst du auf das Ende der Seite 3 (oder wo auch immer der Wechsel sein soll) und fügst einen Umbruch ein über:
Seitenlayout -> Feld "Seite einrichten" (zweites von links oder so) -> Umbrüche -> Abschnittsumbrüche -> nächste Seite
3) jetzt DK in die Fußzeile der darauffolgenden Seite (sollte jetzt Abschnitt 2 sein) und gehst auf Kopf & Fußzeilentools -> Haken weg bei "mit vorheriger verknüpfen"
4) wie in 1) beschrieben formatieren
Das wusstest du ja anscheinend.
Damit die erste Seite römisch nicht zu sehen ist, dann machst du halt einfach noch einen Abschnitt auf die erste Seite
Zweite Seite geht dann mit römisch II los. easy going, no trolling needed