Olá Ricardo,
Bem vindo à PokerStrategy, antes de mais gostaria de sugerir que te apresentasses ao resto da comunidade no fórum Olá! E tu, quem és?. Os nossos restantes membros terão todo o gosto em te conhecer.
Em relação à tua dúvida desde que tenhas o Elephant em execução e a importar mãos as estatísticas deverão aparecer. Um motivo para não aparecerem pode ser o teres o software da Everest instalado numa língua que não o Inglês. Ou então poderás estar a jogar outra variante que não cash games Texas Hold'em, como Sit & Go, que ainda não é suportado.
Em relação às estatísticas, podes consultar um guia básico que descreve os principais valores: http://pt.pokerstrategy.com/software/article/790
Qualquer dúvida mais especifica poderás questionar no fórum de estratégia da variante que jogas. Mas não te deverás preocupar tanto com o uso de estatísticas nesta fase, quase todos os nossos treinadores desvalorizam ou mesmo desaconselham o seu uso nos limites mais baixos.
Qualquer outra dúvida não hesites em colocar.
Abraço,
racpxt