Você está transformando em blefe quando sua mão tem um certo valor e pode estar à frente, mas a partir do momento em que você dá um bet ou raise não irá levar call de pior.
É bom transformar em blefe em spots em que você tem pouco showdown value em relação ao range do vilão, mas em que parte do range dele também é fraca e não aguenta ação.
No exemplo dado no OP você nem sempre está transformando em blefe quando cbeta. Pode levar call de pares piores, o vilão pode dar bluffraise (e você geralmente consegue dar call, ele não representa nada mesmo).
Mesmo que não leve call de nada pior, apostar pode ser a melhor opção desde que o vilão só vá colocar dinheiro no pote nas próximas streets se melhorar a mão. Você aposta para ele foldar a equity que tem. Por outro lado se ele aposta sempre turn e river contra missed cbet, o melhor plano será dar cbh flop e call any turn e any river.