Der allgemeine Kochfragen Thread

ich probiers aus. thx

also wie ich gelesen habe machst du einen pizzateig, dafür mach ich normalerweise keinen Vorteig, aber kann man natürlich. Dafür kannst du z.b. Mehl in eine Schüssel füllen, da eine Mulde rein drücken, Hefe reinbröseln und darauf etwas lauwarmes Wasser und evtl. etwas zucker. Dann einen Teil des Mehls mit dem Hefegemisch verrühren. gehen lassen und dann den rest des Mehls einarbeiten.

guter thread und hab auch gleich ne frage: will heut ein risotto als teil eines menüs machen und würde eigentlich gern vermeiden da 40 minuten in der küche zu stehen... denkt ihr ich kann das schon mal ne weile köcheln lassen und dann nur 10 minuten vollenden oder wirkt sich das arg negativ auf den geschmack aus?

Original von kulmi
guter thread und hab auch gleich ne frage: will heut ein risotto als teil eines menüs machen und würde eigentlich gern vermeiden da 40 minuten in der küche zu stehen... denkt ihr ich kann das schon mal ne weile köcheln lassen und dann nur 10 minuten vollenden oder wirkt sich das arg negativ auf den geschmack aus?

Ich glaub das Problem hierbei ist eher die Konsistenz. Also beim Risotto leert man ja immer wieder brüher oder wein nach, du machst also nur gerade so viel rein das es ein matsch ist, das schwimmt nie richtig in brühe. Deshalb muss man auch ständig rühren, weil es sonst anbrennt. Ich kann mir leider nicht vorstellen, dass man das risotto lang aus den augen lassen kann, das wäre mir zu heikel.
Allerdings hab ichs so auch noch nicht ausprobiert, vielleicht hat ja jemand anders andere Erfahrungen.

"Risotto laesst sich vorbereiten. Alle Zutaten bis und mit Reis duensten, Wein oder andere Fluessigkeit beigeben, einkochen. Dann nur die Haelfte der Bouillon beifuegen, von der Platte nehmen und sofort auskuehlen. Zugedeckt beiseite stellen, bis zu 3 Stunden. 10-15 Minuten vor dem Servieren mit wenig der beiseite gestellten Bouillon heiss werden lassen, mit der restlichen Fluessigkeit und den entsprechenden Zutaten fertig zubereiten. "

hab ich gerade hier gefunden, aber gibt auch einige leute im internet die eher deine ansicht teilen... schwierig

gibt auch einige namhafte sterneköche, die der meinung sind risotto muss gar nicht gerührt werden.
Ich denke dafür braucht man aber ein bißchen erfahrung.

Hab mal was richtig schwieriges. Würde gerne eine Creme Brulee freistehend servieren, d.h. in Form eines Dessertrings auf einem Teller. Habe natürlich Dessertringe und flache Förmchen, die ich immer für Creme Brulee benutze. Mein Ansatz wäre nun, die Creme ganz normal zuzubereiten und nach der Kühlphase, wenn sie ein wenig härter geworden ist, mit dem Dessertring die Portion auszustechen (etwa 2cm ist meine Creme hoch) und dann irgendwie rauszuheben aus dem kleinen Förmchen.

Sollte das alles so klappen, meint ihr ich ruiniere die Creme dann beim Karamelisieren wegen der Hitze?

Ich würde sie ganz normal zubereiten und dann abkühlen lassen. Dann ganz normal auf einen Teller stürzen (Form vorher in warmes Wasser tauchen, damit es besser flutscht).

Dann normal mit Zucker bestreuen und mit einem kleinen Brenner karamelisieren.

Nichts konkretes, aber passt hier rein. Ich bin auf der Suche nach Literatur die sich mit den Grundlagen des Kochens beschäftigt. Ich hab halt immer nach Rezepten oder frei gekocht, aber würde mich gerne mal mehr mit den theoretischen Hintergründen beschäftigen. Quasi ein/zwei Bücher in denen das zusammengefasst wird, was in der Ausbildung zum Koch gelehrt wird.

Der junge Koch / Die junge Köchin (Buch mit CD-ROM) ( ISBN: 9783805706537 )

Enthält die gesamten Ausbildungsinhalte der Grund- und Fachstufe für Köche, angepasst an den aktuellen Ausbildungsrahmenplan.
Diese topaktuelle Auflage von "Der junge Koch/Die junge Köchin" bleibt der Tradition verpflichtet, ist auf dem neuesten Stand der Entwickung und bereitet innovativ auf die Zukunft des Berufes Koch/Köchin vor.

Das scheint mir genau das zu sein wonach ich suche. Besten Dank.

Original von AIRBUS56
Der junge Koch / Die junge Köchin (Buch mit CD-ROM) ( ISBN: 9783805706537 )

Enthält die gesamten Ausbildungsinhalte der Grund- und Fachstufe für Köche, angepasst an den aktuellen Ausbildungsrahmenplan.
Diese topaktuelle Auflage von "Der junge Koch/Die junge Köchin" bleibt der Tradition verpflichtet, ist auf dem neuesten Stand der Entwickung und bereitet innovativ auf die Zukunft des Berufes Koch/Köchin vor.

Darüber hab ich mal gelesen, dass es immer noch dieses "säubern, säuern, salzen" für Fisch verbreitet. Ist das in der aktuellen Auflage auch noch der Fall?

Gibt es irgendwo, online oder offline, eine gute Übersicht über Kräuter und wozu man sie benutzt?

Original von Indy1701e
"säubern, säuern, salzen"

hab grad mal reingeschaut, da steht nix von säubern säuern salzen...
es wird halt erklärt was man mit fischen macht, wie man entschuppt, portioniert, haut erntfernt, zubereitet etc...ansich ist es ne gute investition finde ich.

Danke! Dann kann man da ja mal zugreifen.

Keine Kochfrage aber dafür allgemein

Wie handhabt ihr das mit den Kalkflecken in den Kochtöpfen innen am Boden?
Beeinflussen die das Kochen in irgendeiner Weise?
Wie bekommt man die wieder weg? ohne Chemie?

Beste Grüße und Danke

ordentlich abspülen und notfalls einfach etwas essig in dem topf aufkochen. stinkt ganz schön, entfernt aber kalk ohne chemie natürlich den billigen nehmen

Hi ich habe eine Frage:

ich hab mir spaghetti immer mit hackfleisch und pasta asciutta gemacht. jetzt habe ich eine art pulver oder gewürz von meiner tante geschenkt bekommen das recht gut sein soll.

nur wie stelle ich das jetzt an? ich nehme mal an wenn ich das "gewürz" (ich nenn es mal so) einfach in eine pfanne mit öl gebe wird es insta verbrennen ^^

tomatenmark dazu wäre whl auch kein fehler oder?

pls help ♦

Wenn du einfach dazu schreibst, was du da bekommen hast, kann dir deutlich leichter geholfen werden. Meinst du so was hier?

Warum machst deine Sauce nicht ganz normal und gibst gegen Ende das Gewürz rein?