Der Pizzaofen Alfredo Thread [5te Umfrage!!!]

Ich möchte meinen ALTEN Alfredo am Wochenende mal wieder anschmeißen und wollte deswegen fragen wer mir einen guten Teig (am besten leicht herzustellen und nicht so klebrig) und ein paar Tipps für Soße und Belag bzw. Belagvariationen geben kann.
Bilder und Tastereport kommen dann natürlich
Danke schonmal

Also ich habe seit ca. 1 Jahr den Delizia und bin vollstens zufrieden!

Hier ein paar Bilder von meinen letzten Pizzen. Beim Käse experimentier ich ziemlich viel rum, deswegen schauts überall bissel anders aus

Pizza mit Thunfisch, Zwiebeln, Sauce Hollandaise und Knoblauch
ABER viel zu viel Käse^^

So siehts fertig gebacken aus

Blicks ins innere ♦

Blattspinat, Tomaten, Schafskäse

Zwiebeln, Champignons

Thunfisch, Zwiebeln

keine Ahnung mehr

@Pokerwalze

Hier mein Teig Rezept für 2 Pizzen:
270 g Mehl
30 g Weichweizengrieß
150 ml lauwarmes Wasser
5 g Hefe im Wasser aufgelöst
7 g Öl
6 g Salz

Ich werde das Rezept mal testen, danke!
Wie lange muss der gehen?
Will morgen Abend Pizza machen, soll ich den Teig heute schon machen?

Gruß

3 bis 4 Stunden reicht aus

Gerade Teig gemacht nach einem Rezept von hier:

1 kg Mehl
550-600 ml Wasser
1 Würfel Hefe
2 gestrichene EL Salz
paar Kräuter der Provence (kann, muss aber nicht)
Olivenöl nach Gefühl, schätz mal so 2-4 EL

1) 75% Mehl, Salz, Kräuter und gekrümelten Hefewürfel trocken vermischen
2) Mehlmischung mit dem kompletten Wasser vermengen, das wird sehr flüssiger Teig!
3) ca. 20 Min. ruhen lassen (ich hab dabei Abendbrot gegessen)
4) restliches Mehl + Olivenöl mit dem Teig vermischen
5) massiv kneten, bin eine gute Konsistenz erreicht ist (nach Gefühl)
6) jetzt steht der über Nacht im Kühlschrank (Achtung: er wächst, sehr sogar ^^)

Morgen dann ca. 2-5h vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und mal kurz durchkneten, bzw. die Auswüchse die sich durch den Kühlschrank leben wieder reinkneten.
Dann protionieren (ich nehme ca. 150 - 180g pro Pizza, glaube ich, wobei 180g schon sehr viel sind) und die kleinen Teiglinge nochmal kneten. Dann ruhen lassen und vorm Verzehr ausrollen und nochmal ruhen lassen - sonst zieht sich der Teig oft nochmal zusammen.

Dann endlich ist es soweit!

Ich kaufe immer D'Oro Pizzasauce pikant

Die ist echt gut und sehr gering im Aufwand

1-2 Löffel auf die ca. 25-30 cm Pizza (bei 180g werden sie immer viel zu groß!), Käse drauf und dann Belag nach Wahl.

Oben drauf kommt Pizzakäse-Mischung (besser habe ich es selber nie hinbekommen ) und geriebener/gemahlener Grana (der macht nochmal ein bisschen Würze und vor allem eine sehr gute Optik).

BAAAAAMM Pizza snacken! Morgen ist es soweit

edit:

Original von Crovax
Exec dein Wasser/Mehl Verhältnis ergibt keinen Teig, sondern ne Soße

1 kg!

Mein dritter Versuch, den ersten den ich als gelungen bezeichnen würde. Der vierte war noch viel besser (und hatte nicht so nen... ungewöhnlichen Belag), aber scheinbar habe ich davon kein Foto gemacht

Das ganze ist mit dem neuen, ungetunten "Failfredo", der seine Aufgabe aber IMO auch so schon ganz gut erledigt... Teig: Fertig-Ausrollteig von Buitoni 24cm, Sauce: Standard-Tomatensauce (Passata di Pomodoro von Longobardi), Mozzarella: Mozzarella halt, den ich aus so ner fetten Mozzarella wegbröckle. Kräuter: Kräuter.

Kochen: Vorheizen, bis er fast auf voller Hitze ist, dann Pizza rein, Regler auf ~80%, ~4 min so lassen, dann auf Oberhitze umschalten und Regler auf 100%, ~2-3 min so lassen, dann wieder auf Ober/Unterhitze nochmal kurz lassen. Zwischendrin mal öffnen und die Blasen aufstechen

Für die Fertig-Ausrollteige eignet sich das ganz gut, da sie eh leicht dicker sind, als was man idealerweise mit den selbstgemachten Teigen machen würde. Da der Stein ja Wärme speichert, aber durch den vergleichsweise dicken Teig der Belag nicht so stark von unten erhitzt wird, ist die tiefe Temperatur und das Umschalten auf Oberhitze gut, damit der Boden nicht zu trocken wird und der Belag trotzdem durch.

Den (eigenen) Ventilator werde ich trotzdem noch draufpacken, wenn ich eine gescheite Variante finde, ihn zu befestigen. Das habe ich nämlich bisher noch nicht gecheckt, wo der eigentlich angemacht werden soll.

Exec dein Wasser/Mehl Verhältnis ergibt keinen Teig, sondern ne Soße

So, habe mich mal am Teig von Scotty probiert

Ergebnis:

Allerdings war der Teig einfachnurklebrig. Ließ sich nicht gescheit ausrollen, deswegen sind die so klein geworden. Evtl. hab ich was falsch gemacht?
Hat aber dennoch gut geschmeckt.

Weiß jemand wie man den Alfredo gescheit sauber bekommt?
Es sammeln sich oben und unten so "Rußpartikel" - keine Ahnung wie ich es nennen soll - ab.

Jemand ne Ahnung?

Danke schonmal

Hast du beim Ausrollen mit dem Nudelholz zusätzlich Mehl benutzt, damit es nicht kleben bleibt? Also bissel Mehl an Nudelholz und auf nen Teig packen (evtl. auch öfters..). Habe damit eigentlich keine Probleme...

Freut mich trotzdem, das es dir geschmeckt hat

Ja hab ich... das Problem war einfach, dass er sich immer wieder "zurückgezogen" hat.
Wollte bei Gelegenheit mal den Teig mal probieren. Le Click

Hat damit schon jemand Erfahrungen gemacht?

Außerdem ist es umständlich die Pizza auf die zwei Holzspatel zu bekommen ohne sie zu zerstören. Hat jemand nen Tipp für nen guten Pizzaschieber (aus Holz) ?

Ja das Problem mit den "zurückziehen" habe ich auch. Löse das Problem durch kräftiges Ausrollen mit dem Nudelholz und ein paar wiederholungen ;). Aber stimmt, ist etwas nervig

Deine gepostete Seite sieht interessant aus, werde da auch mal einiges testen.

Pizzaschieber:
http://www.tomishop.de/pizzaofen/zubehoer/flammkuchenbrett-pizzabrett-brotschieber.html

Original von Crovax
Exec dein Wasser/Mehl Verhältnis ergibt keinen Teig, sondern ne Soße

Ich meine natürlich 1 kg Mehl!

PS: Hab Fotos vergessen, weil die Pizzen so lecker waren

Original von Scotty69
Ja das Problem mit den "zurückziehen" habe ich auch. Löse das Problem durch kräftiges Ausrollen mit dem Nudelholz und ein paar wiederholungen ;). Aber stimmt, ist etwas nervig

Deine gepostete Seite sieht interessant aus, werde da auch mal einiges testen.

Pizzaschieber:
http://www.tomishop.de/pizzaofen/zubehoer/flammkuchenbrett-pizzabrett-brotschieber.html

Danke sehr. Werde das mit der Seite auch mal testen.
Pizzaschieber hab ich mal geordert... mal sehen ob das passt.

Original von Pokerwalze
Ja hab ich... das Problem war einfach, dass er sich immer wieder "zurückgezogen" hat.
Wollte bei Gelegenheit mal den Teig mal probieren. Le Click

Hat damit schon jemand Erfahrungen gemacht?

Außerdem ist es umständlich die Pizza auf die zwei Holzspatel zu bekommen ohne sie zu zerstören. Hat jemand nen Tipp für nen guten Pizzaschieber (aus Holz) ?

Wenn der Teig sich zurück zieht musst du ihn länger gehen lassen. Ein Teig den du über Nacht im Kühlschrank hattest ist ganz weich und lässt sich gut formen.

@Lüfter: ich habe das evtl hier, evtl auf chefkoch.de schon mal gefragt, aber:

Wie befestigt man den Lüfter auf dem Alfredo-Deckel?

Ich kann ja nicht einfach in den Metalldeckel reinschrauben. Nimmt man da einen hitzeresistenten Leim oder was?

(Habe nicht das offizielle Tuningset, weil es Mami nicht mitbestellt hat für mein Weihnachtsgeschenk. Darum muss ich halt selber basteln :P)

Original von dvrvm
@Lüfter: ich habe das evtl hier, evtl auf chefkoch.de schon mal gefragt, aber:

Wie befestigt man den Lüfter auf dem Alfredo-Deckel?

Ich kann ja nicht einfach in den Metalldeckel reinschrauben. Nimmt man da einen hitzeresistenten Leim oder was?

Warum kannst du nicht in den Deckel schrauben? Kleines Loch vorbohren und dann eine kurze Schraube rein.

Original von dvrvm
@Lüfter: ich habe das evtl hier, evtl auf chefkoch.de schon mal gefragt, aber:

Wie befestigt man den Lüfter auf dem Alfredo-Deckel?

Ich kann ja nicht einfach in den Metalldeckel reinschrauben. Nimmt man da einen hitzeresistenten Leim oder was?

(Habe nicht das offizielle Tuningset, weil es Mami nicht mitbestellt hat für mein Weihnachtsgeschenk. Darum muss ich halt selber basteln :P)

also hier mal das video, wie man es mit dem "tuningset" vom tomishop macht:

http://www.tomishop.de/media/video/movie.mov

Das Video kenne ich, aber die legen irgendwie ein paar schwarze Dinger auf den Deckel und dann schrauben sie in die Dinger rein? Und wo hält das dann?

€: Ich glaube, now I get it... die verwenden ein Lüftungsloch als Schraubgewinde?

berichte mal bitte wenn du den lüfter installiert und getestet hast-danke