Leicht & Lecker

Chela · 2013-01-30T12:54:46Z

1. Suppen SpoilerChampignonsuppe Zutaten: 800g Champignons (braun), 400ml Rinderfond, Weißwein (100ml), Schalotten (30g), 100g saure Sahne, Schlagsahne (30g), Butter (10g), Schnittlauch, 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken, Salz, Pfeffer. Champignons putzen und bis auf 3 Stück in Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Champignons dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen. Mit dem Fond auffüllen und das ganze etwa 10 Minuten schwach köcheln lassen, bis die Pilze weich sind. Saure Sahne hinzugeben und das ganze mit dem Mixer mixen. Wer er sehr fein mag, kann die Suppe nun durch ein Sieb passieren. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die restlichen Pilze in Scheiben schneiden zusammen mit dem Schinken in einer Pfanne scharf anbraten, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Zum Schluss Sahne zur Suppe hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und nochmal mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Schnittlauch und den Pilzen garnieren. Kalorien: ~ 40 kcal/100g Brokkolisuppe Zutaten: 1 Brokkoli, 1 Zwiebel, 2 Kartoffeln (~100g), Hühnerbrühe (Pulver), Sahne (50ml), Salz, Pfeffer, Muskat. Röschen vom Brokkoli in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zwiebel schneiden, Kartoffeln schälen und schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Wasser bedecken, Hühnerbrühe dazu und aufkochen. Köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Sahne hinzugeben und alles mixen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Variante: Zucchini oder Blumenkohl Kalorien: ~36 kcal/100g Zwiebelsuppe Zutaten: 300g Zwiebeln, ein Esslöffel Butter (20g), 500g Rinderfond, 100ml Weißwein (trocken), zwei dünne Scheiben Baguette, 20g Gouda light, Salz, Pfeffer, eine Knoblauchzehe. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin so lange anschwitzen bis sie anfangen zu bräunen (etwa 10 Minuten). Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen, leicht reduzieren lassen und dann den Fond hinzugeben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Zwiebeln schön weich sind. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen. Gouda reiben. Baguettescheiben toasten, eine Knoblauchzehe halbieren und das Brot damit abreiben. Suppe abschmecken, eventuell noch würzen und noch einen Schuss Weißwein hinzugeben. Suppe in eine Schüssel geben, Brotscheiben oben drauf legen und den geraspelten Gouda darüber geben. Für etwa 5-10 Minuten überbacken bis der Käse anfängt leicht zu bräunen. Man kann das Überbacken auch weglassen und die Suppe so essen, schmeckt zwar nicht ganz so toll aber hat weniger Kalorien. Kalorien mit Überbacken: 484 kcal etwa 52kcal/100g Kalorien ohne Überbacken: ~37 kcal/100g 2. Gemüse (vegetarisch) SpoilerSpargel mit Balsamico Ich weiß, es ist gerade keine Spargelzeit, aber aus Peru (o.ä.) bekommt man das ganze Jahr über ganz guten Spargel. Zutaten: 1 Packung weißer Spargel (400g), Bratschlauch, Salz, Pfeffer, Balsamico Holziges Ende vom Spargel abschneiden und schälen. In den Bratschlauch geben, ein Ende zubinden und dann mit Salz, Pfeffer und Balsamico etwas würzen. Zubinden und mit der Schere oben im Bratschlauch 1-2 Schnitte schneiden. Etwa 20 minuten bei 180-200°C braten. Herausnehmen und bei Bedarf mit altem Balsamico überträufeln. Variante: Statt Balsamico kann man auch Zitronensaft nehmen Kalorien: ~28 kcal/100g Asiatischer Kohlrabi Zutaten: 2 kleine Kohlrabi (etwa 500g), Knoblauch (1 zehe), Sesamöl (10 ml), Sojasauce, dunkler Reisessig, Chiliflocken Kohlrabi schälen, und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Sesamöl (unbedingt aus geröstetem Sesam) erhitzen und Knoblauch und Chiliflocken hinzugeben und leicht anrösten. Über Das Gemüse geben und mit Sojasauce und Reisessig abschmecken. Variante: Weiteres Gemüse wie Karotten, Weißer Rettich, .. Kalorien: ~45 kcal/100g Gemüsepfanne by Metatron Zutaten: 3 Mittelgroße Kartoffeln (240g), 1 Paprikaschote (150g), 2 Karotten (200g), 1/4 Kopf Blumenkohl (150g), 150g Prinzessinnen-Bohnen, 125g Champignons, 2 Tomaten (200g), 2 Frühlingszwiebeln (50g), 1 Zehe Knoblauch (optional Stückchen Ingwer), "frische" Petersilie (also geht auch tiefgefroren), Schuss Weißwein, Hühner- oder Gemüsebrühe Alles Kleinschnippeln. Die Bohnen kurz blanchieren und die Kartoffeln (hier am besten Würfel mit ca 1cm Kantenlänge) in etwas öl anbraten, sodass die innen durch (und wenn gewünscht aussen cross) sind. Kartoffeln auf einen Teller geben und salzen + pfeffern. Dann in der Pfanne die Frühlungszwiebeln und den Knobi (+Ingwer) anbraten, Bohnen, Blumenkohl und Karotten dazu geben. Nach einiger Zeit Paprika und Champignons mit rein mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Am besten nicht zu viel Flüssigkeit nehmen, damit es nicht so suppig wird. Kurz vor Schluß die Tomaten dazu geben. Ein wenig pfeffern und das gane mit Petersilie bestreuen. Kartoffeln wieder mit dazu geben und n...