Só dando os pitacos sobre o post da variância.
No online você joga milhares de mãos a mais, por isso verá bad beats horríveis que pode não ver no live. Eu jogo muito live também, por horas, então jogo muitas mãos live. Também acontecem essas coisas horríveis por lá, pessoal acertando dois pares, o cara trincando no river, o cara trincando no flop e o outro acertando straight flush no river. Flush x Full House, tudo.
Jogo cash game, então vejo muitas mãos, é normal essas bads sim. No online você só verá mais pq joga muito mais mãos e seu cérebro irá se lembrar das bad beats brabas que você tomou, e não das vezes que seu AA segurou contra 2 ou 3 adversários, ou quando você deu uma bad.
Sobre variância. Você tem 20% de chance de perder com seu AA indo all-in pré-flop, aproximadamente. 20% NÃO é uma porcentagem tão baixa quanto se pensa. Pode acontecer de você perder muitas vezes seguidas com seu AA, isso se chama azar, e faz parte do poker. Só depois de jogar milhares e milhares de mãos é que a sua porcentagem com AA estará certinha. Até lá, ela pode estar muito acima ou muito abaixo.