Born to Cook

Оригинал пользователя liska21013
Yulia, Юля, Шеф говорит, что надо апельсина "зарубить", иначе не паелья будет.

Судя по всему, неправильную вы паелью ели.
-Дядя Федор, а много у тебя еще дома "неправильных бутербродов"? (С) Кот Матроскин.
Так вот, Юля, неправильной паельи не осталось?

Ириш, от той неправильной паельи следа не осталось. Но ведь можно свеженькую приготовить зарубив перед этим соседское апельсиновое дерево.

Оригинал пользователя DrunkNomad
Yulia Паельера - зачОд, что на углях - респект. Одним словом - МУЖИК :hkttb:

не теряем марку

Оригинал пользователя DrunkNomad
Valmount Паш, ты чего такой серьезный. Вообще по мне с паельерой работать прикольнее чем с казаном.
Жарочная поверхность больше, не надо иметь под рукой кипяток (на 18 человек кипятка не напасешься) и переносить удобнее.
Вот выложу еше пару блюд которые в ней готовили, может и тебя в паельершики переведу

Вряд ли я курить бросил, спортом занялся, жир хочу сжечь, поэтому у меня теперь основная еда - злаки, вареные овощи и куриные грудки ))
А жиров желательно <30г в день, т.е. с учетом внутренних жиров мяса и злаков - вообще без жиров. Обезжиренное молоко к мюслям и т.п.

Так что паэльера откладывается минимум на полгода )

Юра, вот такие вот страсти на кухне от iva123. Как раз про сексуальность процесса приготовления, например, ужина

Вот не умею я играть на гитаре. Чтоб вот тах раз и нашу моряЦЦЦЦкую.
За 37 лет только и научился играть частушки.
Итак монастырь, из музыки только гимны и псалмы... а я нахожу гитару, и даже настроенную.
Народ начал собираться послушать традицЫонную русскую музыку, и на припеве "Опа, опа..." заходит русскоговоряший
(бывший борец, 120 кг весом и все мышцы, рост около 190)...
И начинает подпевать.
Потом погрозив кулаком с мою голову говорит:
- Там тебя Хулито ждет, федуа готовить.

Быстро ретировавшись на кухню, начинаю слушать и смотреть.

Берем паельеру.
Федуа, ето такая паста:

И теперь набираем поболше морских гадов.
Все сгодиться:
мидии, рыба, креветки, кальмары и пр.
Из овощей зеленый горошек (свежий или замороженный) и красный болгарский перец.
Вначале обжариваем соленых и перченных гадов, затем добавляем овощи, a также перетертые томаты с мелкопорезанным чесноком.. Заливаем водой или бульоном.
Трюк такой же как и с паельей. Пропорции тоже.
Но варим не более часа. Затем шафран. Еше 5 минут и разбрасываем пасту.
еше 10-15 минут.
Даем немного устояться, упариться, успеть разлить вино.
И напевая:

Наслаждаемся.

Приятного аппетита
и жЫвите счастливо

Пы.Сы. Рецепты федуа и паельи я дал совсем базовые. Побродив по Валенсии нашел еше несколко вариантов с артишоками, улитками и прочей нечестью.

Юра, а скажи, мне кажется или ты действительно неравнодушен к шафрану?

Ир, спасибо за открытку

Да я и к шафрану не равнодушен, но в испанской кухне он реально играет первую скрипку.

Вообше у меня тут что-то вроде кризиса в искусстве.
За последние пару месяцев был в нескольких понтовых рестаранах...
Куда идет кулинария? Где мое место в ней?
Должны реально все блюда не напоминать из чего они приготовленны?
30 перемен блюд, а сколько из них останутся в памяти?
И сам иногда балуюсь такими эксперементами.
Но я себя в них не нахожу.
И тут попала мне в руки книжка о французком искусстве второй половины 19 века.
Не ожидал найти столько паралелей:

"Я знаю, трудно добиться признания того, что искусство может быть очень большим искусством, оставаясь радостным"
"Главная функция человеческого существа - жить, первый долг его - уважать жизнь... Жизнь это состояние, а не предприятие"
Ренуар

"Наше искусство должно дать ощущение постоянства природы через ее элементы, через ее изменчивую видимость. Оно должно показать нам ее вечной"
"Но надо до какой-то степени властвовать над своей моделью... и упорно стараться изъясняться как можно логичнее"
Сезан

Как-то так

Оригинал пользователя DrunkNomad
1. Да я и к шафрану не равнодушен, но в испанской кухне он реально играет первую скрипку.

2. Должны реально все блюда не напоминать из чего они приготовленны?
30 перемен блюд, а сколько из них останутся в памяти?

3. "Я знаю, трудно добиться признания того, что искусство может быть очень большим искусством, оставаясь радостным"
"Главная функция человеческого существа - жить, первый долг его - уважать жизнь... Жизнь это состояние, а не предприятие"
Ренуар

"Наше искусство должно дать ощущение постоянства природы через ее элементы, через ее изменчивую видимость. Оно должно показать нам ее вечной"
"Но надо до какой-то степени властвовать над своей моделью... и упорно стараться изъясняться как можно логичнее"
Сезан

Как-то так

1. Юр, а самая-самая какая любимая? *ну вот реально для тебя безотносительно блюда, что по запаху больше всего нравится?*
2. Мне нравится все же "Вкус жизни", значит, "должны"
3. Первая как-то не тронула, а вот 2-3-4 очень понравились.

Ир, вот относительно первой цитаты.
Посмотри с какой радостью художник изобразил
одно из самых мучительных занятий - отработку одного
и того же движения.

А из моих любимых приправ лидируют кинза и тимьян.
Кинза пьянит даря ощущение экзотики даже в простых блюдах.
Она очень похожа на женщину.
Уводит, пытается доминировать и "бьет" сразу по всем чувствам.
Тимьян глубже, он король фоновых вкусов. Он болше поможник раскрытия натуральности.

Юр, изображено радостно. А вот как выглядят ноги балерин я видела. ЖЕСТЬ! Там работа, до седьмого пота и кровавых мозолей

Юра, спасибо за рассказ о федуа, я раньше и не знал даже, что это за штука такая.

А у меня вот такой вопрос к тебе будет: находит ли регулярное применение на профессиональной кухне микроволновка? Речь не о том, чтобы быстро разогреть забытое официантом блюдо, а о процессе готовки — она как-нибудь когда-нибудь используется? А дома сам вчерашнюю еду предпочитаешь на сковородке погреть или пихнуть ее в микроволновку? В чем принципиальная разница, если она есть?

Для некоторых вещей она необходима, но только при разогреве.
Гратены, запеканки и лазаньи вначале разогревают в ней.
При готовке ни разу не пользовался.
Да и сам предпочитаю в ней не разогревать.
Может я и параноик, но мне кажется, что даже погрев в ней воду, она будет уже не такой вкусной.

Оригинал пользователя liska21013
Юр, изображено радостно. А вот как выглядят ноги балерин я видела. ЖЕСТЬ! Там работа, до седьмого пота и кровавых мозолей

Что-то вы смешиваете само искусство, с техническими средствами посредством которых оно создается/выражается. От кровавых мозолей сама основа искусства не перестает быть радостной. Наоборот через страдания и несовершенство искусство создает что-то вечное/совершенное, радостное.

зы. А Юре спасибо за еще одну порцию вдохновения. ♠_thumbsup:

Оригинал пользователя b1Tb
Что-то вы смешиваете само искусство, с техническими средствами посредством которых оно создается/выражается. От кровавых мозолей сама основа искусства не перестает быть радостной. Наоборот через страдания и несовершенство искусство создает что-то вечное/совершенное, радостное.

Ну да... в некоторых ситуациях я предвзята. Мне иногда трудно абстрагироваться от "изнанки" (если она мне известна) и наслаждаться "лицом".

Оригинал пользователя DrunkNomad
Да и сам предпочитаю в ней не разогревать.
Может я и параноик, но мне кажется, что даже погрев в ней воду, она будет уже не такой вкусной.

Вкус чая меняется ощутимо на мой взгляд, поддерживаю.

Но без микроволновки:
а) крайне неудобно разогревать диетическую пищу
б) очень много времени уходит на размораживание
в) кое-что лучше готовится в микроволновке (вроде тех же диетических овощей)

Оригинал пользователя Valmount
Вкус чая меняется ощутимо на мой взгляд, поддерживаю.

У меня тоже такое ощущение. Думал , что это мне только кажется.

Оригинал пользователя iva123
У меня тоже такое ощущение. Думал , что это мне только кажется.

Все, принимаем, как факт )

Оригинал пользователя Valmount

Оригинал пользователя DrunkNomad
Да и сам предпочитаю в ней не разогревать.
Может я и параноик, но мне кажется, что даже погрев в ней воду, она будет уже не такой вкусной.

Вкус чая меняется ощутимо на мой взгляд, поддерживаю.

Ого, мне и в голову не приходило греть чай в микроволновке
На счет готовки диетической пищи, тогда уж мультиварка или пароварка

Оригинал пользователя liska21013
На счет готовки диетической пищи, тогда уж мультиварка или пароварка

можно, но непринципиальная разница. Микроволновка существенно быстрее.

Оригинал пользователя liska21013
Ого, мне и в голову не приходило греть чай в микроволновке

Это вопросы исключительно логики :grin: